Blog Le jardin de Pascaline Suze-la-rousse

L'avocat : 3 raisons de ne pas s'en passer !

Un légume à ne pas manquer en novembre : l'avocat

En fait, c'est un légume-fruit ! commer certains aiment le préciser !

Il est incontournable car : 

1/ il est très bon ! je n'ai rencontré encore personne qui "détestait" l'avocat !

2/ il est riche en lipides, c'est peut-être ce qui explique la première raison ! mais c'est un "bon gras" : il maintient un taux optimal de "bon cholesterol" dans le sang.

3/ il contient des vitamines, beaucoup de fibres alimentaires et même du fer !

On trouve de l'avocat toute l'année sur nos étals mais ils auront leurs bienfaits au maximum d'octobre à avril.

J'en parle dans un autre article concernant son mûrissement .

Vous savez maintenant tout, il reste à déguster ce "fruit-légume" sans sucre ajouté !

 

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Panier recette Novembre

Connaissez-vous le panais ? L'avez-vous déjà cuisiné à la noix de coco ?

L'automne s'est bien installé et le temps maussade vous pousse peut-être à faire des bons plats au four !

J'ai ce qu'il vous faut ! Avec un légume méconnu et ancien : le Panais (origine France, bien sûr !)

Cette première quinzaine de novembre sera pour le panier recette du panais et carotte à la noix de coco !

Vous trouverez tout ce dont vous avez besoin dans le panier à 10 €.

N'hésitez pas à me faire vos suggestions ou remarques !

A bientôt !

Panier recette novembre17 ingredients

Novembre

Fruits et légumes de novembre

Des fruits et légumes moins chers ? 
Des fruits et légumes qui ont du goût ?
Mangez de saison !
Voici le calendrier pour le mois de novembre !

  • Carotte
  • Céleri
  • Céleri branche
  • Céleri rave
  • Chou blanc
  • Chou de Bruxelles
  • Chou frisé
  • Chou rouge
  • Chou-chinois
  • Chou-rave
  • Courge
  • Endive
  • Epinard
  • Fenouil
  • Mâche
  • Oignon
  • Panais
  • Poireau
  • Pomme de terre
  • Potimarron
  • Salsifis
  • Topinambour

 

 

  • Ananas
  • Avocat
  • Banane
  • Châtaigne
  • Citron
  • Clémentine
  • Datte
  • Fruit de la passion
  • Grenade
  • Kaki
  • Kiwi
  • Mandarine
  • Orange
  • Poire
  • Pomme

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Panierjuillet17 2

Les bienfaits de la carotte

Nous n'allons pas contredire le site lasantemag.fr !

Carotte

 

 

Salade verte

Astuce du mois

Parfois, pas la peine de préparer une salade entière pour une entrée. Nous allons voir comment la conserver sans soucis une semaine !

Salade verte

L'idée est de conserver sa fraîcheur grace à l'humidité : Nettoyez-la, essorez-la sans qu'elle soit parfaitement sèche.

Dans un plat avec couvercle hermétique ou avec un film alimentaire mettre un papier absorbant dans le fond puis y déposer la salade.

La conserver au frigo.

Vous pourrez y piocher selon vos besoins tout au long de la semaine !

Flsept

Fruits et légumes du mois de septembre

Des fruits et légumes moins chers ? 
Des fruits et légumes qui ont du goût ?
Mangez de saison !
Voici le calendrier pour le mois de septembre !
Flsept

 

  • LEGUMES
  • Artichaut
  • Aubergine
  • Bette
  • Betterave rouge
  • Brocoli
  • Carotte
  • Céleri branche
  • Céleri rave
  • Chou blanc
  • Chou de Bruxelles
  • Chou frisé
  • Chou Romanesco
  • Chou-chinois
  • Chou-fleur
  • Concombre
  • Courgette
  • Fenouil
  • Navet
  • Oignon
  • Petit oignon blanc
  • Poireau
  • Poivron
  • Pomme de terre

Fruits

  • Banane
  • Citron
  • Figue fraîche
  • Framboise
  • Mirabelle
  • Nectarine
  • Noisette
  • Noix
  • Pêche
  • Poire
  • Prune
  • Quetsche
  • Raisin
  • Reine-claude
  • Tomate

Je précise que ce calendrier ne veut pas dire qu'on aura ces fruits et légumes sur nos étals, venez vous renseigner à l'avance ! Nos arrivages dépendent de nos fournisseurs !
 

Le romarin en cuisine

Le romarin vous accompagne dans vos grillades de l'été.

Nous allons voir toutes ses propriétés, ses avantages sur la santé et même comment le multiplier !

Le Romarin est une herbe aromatique typique du sud de la France : il lui faut une terre pauvre, peu d'eau et beaucoup de soleil !

Le romarin a une grande teneur en huiles actives bien connues pour leur bienfaits sur l'organisme :

Elles permettent de neutraliser les radicaux libres afin de prévenir les maladies cardiovasculaires ; des propriétés anti microbien et anti-inflammatoires...

Bref, sans aller brouter ces petits arbrisseaux, n'hésitez pas à en mettre partout en cuisine, c'est bon pour la santé !

Il est dans de nombreux jardins et même sur les balcons ou les terrasses car il est assez facile à multiplier.

Je vous invite à visiter un article sur mon ancien blog pour vous documenter : 

  • Bouturer le romarin : https://lejardindepascaline.blogspot.fr/2012/07/bouturer-le-romarin.html
  • Recette beauté au romarin : https://lejardindepascaline.blogspot.fr/2011/08/recette-de-beaute-au-romarin.html
  • Les boutures que j'ai réussies : http://lejardindepascaline.blogspot.fr/2015/04/boutures-de-romarin-reussies.html
  •  

Raisin

Différence entre le vinaigre de vin et vinaigre d'alcool

Vinaigre de vin ou vinaigre d'alcool, quelle différence ?
Sont-ils bons à la consommation tous les deux ?
C'est ce que nous allons voir !


Raisin

Le vinaigre de vin est fait avec du raisin macéré avec sa mère. S'il est d'un cru avec appellation protégé, le vinaigre en prends le nom (de Bourgogne par ex). Certains ont une fabrication spécifique comme le vinaigre de Xérès qui vieillit dans les fûts de chêne pendant minium 2 ans ce qui lui confère son goût caractéristique.

Le vinaigre d'alcool aussi appelé vinaigre de cristal est fait à partir de légumes ou fruits mais plus généralement de la betterave. Il est plus fort que le vinaigre de vin, ce qui permet de conserver des légumes en bocaux ou même enlever le calcaire ! Même si on peut le consommer (en mangeant les cornichons par ex), il est déconseiller de l'utiliser dans la cuisine de tous les jours !

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La star de l'été : la tomate !

La star des légumes en été, c'est  bien la tomate ! Avec toutes ses variétés, on a envie de la cuisiner chaude, froide mais aussi la conserver ! Voici quelques recettes !

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Ma sauce tomate rapide, facile (environ 6 litres)

  • 1 kg de tomates rondes ou roma lavées ou un mélange de tomates même cerises (elles poussent très bien sur un coin de balcon !)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouillon cube à votre goût (pour moi kub or)

Mettre les tomates, l'oignon et l'ail haché à revenir dans la casserole avec un peu d'huile d'olive (pour moi au Cookeo fonction "dorer"). Ne pas avoir peur de laisser les tomates se décomposer et roussir un peu.
Mettre un verre d'eau (25 cl) ou un mélange de vin et d'eau pour déglasser avec le bouillon cube qui va se fondre dans l'eau.
Faire cuire à feu doux 20 min (au Cookeo cuisson sous pression 5 min)
Certains mettent un sucre pour adoucir l'acidité mais pas moi, je n 'ai pas trouvé l'intérêt. Par contre un peu de sauce Nuoc mam ou Arome maggi.
Passer au mixer avant de congeler.

Voilà une sauce pour mes prochaines one pot pasta !

On peut les faire sécher (mais je n'ai jamais eu la patience !!!)

Les couper en 4 et les cuire sur un papier sulfurisé à 90 °C pendant 4 heures arrosées d'huiles et d'herbes de Provence.
Vérifier qu'elles soient toutes cuites uniformément. On peut en faire des bocaux pour toute l'année.
 

Aout

Fruits et légumes du mois d'Août

Des fruits et légumes moins chers ? 
Des fruits et légumes qui ont du goût ?
Mangez de saison !
Voici le calendrier pour le mois d'août !
 

Aout

Légumes : artichaut, aubergine, brocoli, carotte, chou bruxelle, chou chinois, concombre, cresson, tomate

Fruits : abricot, banane, cerise, figue, fruit de la passion, melon, papaye, pastèque, prune

Mais cela ne veut pas dire qu'on aura ces fruits et légumes sur nos étals, venez vous renseigner à l'avance ! Nos arrivages dépendent de nos fournisseurs !

Citron

Recette citronnade

On connait le citron surtout pour sa teneur en vitamine C, mais saviez-vous qu'il contient plus de Potassium que les pommes et le raisin, ce qui est excellent pour le coeur ?

Rien de meilleur donc en cette chaleur, qu'une citronnade faite maison !

Citron

Faites chauffer 200 ml d'eau et ajouter du miel à votre convenance (en général 2 cuillère à soupe) lorsque celle-ci bout et laisser sur feu bas le temps de dissoudre complètement le miel.

Pressez 4 citrons dans un pichet et ajouter l'eau avec le miel fondu.

Mettez au frigo.

Servez avec des glaçons, des feuilles de menthe et une paille !

 

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Astuce du mois

Sur notre étal, souvent les kiwis sont un peu fermes : ils viennent de loin et pour ne pas les jeter juste après l'achat, ils sont quasiment verts.

Kiwi1Une astuce vous permettra de les faire murir plus rapidement :

Laissez-les à température ambiante dans une corbeille de fruits à coté de pommes : ces dernières libérant un gaz de murissement dont profiteront vos kiwis !

Pour plus d'infos sur le mûrissement, relisez mon article du 4/06 !

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La VRAI coeur de boeuf !

FAUSSE COEUR DE BOEUF ?
Je n'en parlerai pas, les clients de mon épicerie m'en parlent assez ;-)
Je vous parlerai de la vrai coeur de boeuf et vous décrierai celle vendue sur nos étals !

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Pourquoi avec des amandes ??? ben simplement je l'ai trouvée encore plus jolie dans un panier entourée d'amandes !!! 

La coeur de boeuf a une pointe dirigée vers le bas. Elle n'est pas aussi attrayante que celles à bas prix dans les supermarchés qui n'en sont pas vraiment. Elle fait partie des tomates anciennes et n'a pas l'apparat de celles "fabriquées" mais il en existe plusieurs variétés : jaunes, roses...

Elles sont sur nos étals d'aout en septembre. Bien entendu selon la météo et la région. Dans notre région, nous avons eu une météo favorable pour en avoir dès juillet, jusqu'à....???? nous verrons bien ! Car c'est bien là le respect de la nature et de la consommation de VRAIS produits : respecter les saisons, la région et la météo de l'année !

Toutefois, il faut faire attention à ce que la Marmande ou la "Steak" ressemblent à la "fausse" coeur de boeuf....mais son appellation est bien indiquée sur nos étals ! Nous parlerons de la Marmande dans un autre post ! (à droite la marmande à gauche la coeur de boeuf)

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La meilleure façon de consommer la coeur de boeuf est en salade ou en "tomate/mozza" !

Fruits et légumes de juillet

Des fruits et légumes moins chers ? 
Des fruits et légumes qui ont du goût ?
Mangez de saison !
Voici le calendrier pour le mois de juillet !

Juillet

FRUITS :

  • Abricot
  • Cerise
  • Figue
  • Fraise
  • Framboise
  • Melon
  • Pamplemousse
  • Pastèque
  • Pêche
  • Prune

LEGUMES :

  • Artichaut
  • Aubergine
  • Courgette
  • Cresson
  • Radis
  • Fenouil
  • Fèves
  • Maïs
  • Petits pois
  • Poivron
  • Tomate

 

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Le mûrissement des fruits

Je suis épicière depuis peu et j'ai constaté que le mûrissement n'est pas le même procédé selon le fruit. Je vous livre mes découvertes :

Voici venu le temps des cerises, pêches, brugnons et autres fruits d'été ! Comme les consommateurs, je souhaite les garder plus longtemps après l'achat.

D'après mes recherches, le mûrissement est une alchimie due à la production de gaz par le fruit (notamment l'éthylène).

Cette alchimie  assure le murissement et selon le fruit : le goût (fraises), le ramolissement (abricot), plus de sucres (cerise), plus d'acidité (ananas), plus de couleur (pommes)....

Certains fruits murissent encore lorsqu'ils sont cueillis et d'autres après récolte pourrissent sans mûrir (bon, ok, là ça se complique !!!)

- Ananas, cerises, fraises, framboises, oranges, pamplemousses (en général les agrumes) , raisins... : NE MURISSENT PLUS APRES CUEILLETTE : il faut les acheter mûrs sur mon étal, les ananas "muris à la cueille" sont bien identifiés car ils doivent nous parvenir rapidement après récolte par avion ou bateau.

- Abricots, avocats, bananes, kiwis, mangues, nectarines, pêches, poires, pommes, prunes... MURISSENT APRES CUEILLETTE : vous pouvez les acheter "verts" pour les garder plus longtemps et les faire murir à température ambiante

C'est une règle générale pour ces fruits mais on devra s'adapter à d'autres comme le melon qui après cueuillette continue de murir, certes, deviennent plus mous, plus juteux mais pas plus sucrés ! Là, il faut le soleil !!!

Avant qu'ils n'arrivent sur mon étal, des erreurs des fournisseurs peuvent engendrer des défauts : si le fruit n'est pas mûr et entreposé au froid trop longtemps par le fournisseur (alors qu'il aurait fallut le laisser à température ambiante) nous l'achetons avec un bel aspect extérieur : l'avocat est beau, mou, mais noir à l'intérieur....le mal est fait avant qu'il arrive sur mon étal sans que je m'en rende compte !

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ASTUCES POUR CONSERVER LES FRUITS 

Certains diffusent plus d'Ethylène que d'autres comme la banane, tomate et pomme : les laisser dans le sac kraft que l'on vous a remis au magasin (pas de plastique pour éviter trop d'humidité) et les mettre avec d'autres non mûrs (Abricots, avocats, bananes, kiwis, mangues, nectarines, pêches, poires, pommes, prune) dans le sac à température ambiante, vérifier tous les jours en appuyant dessus et en sentant !!! 

N'oubliez pas que les fruits et légumes sont en premier lieu des exhausteurs de SENS : ODORAT + GOUT = PLAISIR !!!

Banane

Fruits et légumes de juin

Des fruits et légumes moins chers ? 
Des fruits et légumes qui ont du goût ?
Mangez de saison !
Voici le calendrier pour le mois de juin
 

Juin

FRUITS LEGUMES
Fraise Concombre
Framboise Fenouil
Abricot Courgette
Prune Epinard
Melon Haricot vert
Cerise Petits Pois
  Différentes tomates
  Pois gourmands
  •  
  •  

Brocoli

LE SAVIEZ-VOUS ? Les Brocolis

LES BROCOLIS CONTIENNENT PLUS DE VITAMINE C QUE L'ORANGE !!!!

Brocoli

TADAAAAAMMMM ! (roulement de tambour pour le scoop de l'épicier ;-)

Ce n'est pas la star des légumes car tous en contiennent en plus ou moins grande quantité.

Rappelons que la vitamine C donne du "pep's" et permet de lutter contre les maladies en atténuant les symptômes.

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