Blog Le jardin de Pascaline Suze-la-rousse

Le romarin en cuisine

Le romarin vous accompagne dans vos grillades de l'été.

Nous allons voir toutes ses propriétés, ses avantages sur la santé et même comment le multiplier !

Le Romarin est une herbe aromatique typique du sud de la France : il lui faut une terre pauvre, peu d'eau et beaucoup de soleil !

Le romarin a une grande teneur en huiles actives bien connues pour leur bienfaits sur l'organisme :

Elles permettent de neutraliser les radicaux libres afin de prévenir les maladies cardiovasculaires ; des propriétés anti microbien et anti-inflammatoires...

Bref, sans aller brouter ces petits arbrisseaux, n'hésitez pas à en mettre partout en cuisine, c'est bon pour la santé !

Il est dans de nombreux jardins et même sur les balcons ou les terrasses car il est assez facile à multiplier.

Je vous invite à visiter un article sur mon ancien blog pour vous documenter : 

  • Bouturer le romarin : https://lejardindepascaline.blogspot.fr/2012/07/bouturer-le-romarin.html
  • Recette beauté au romarin : https://lejardindepascaline.blogspot.fr/2011/08/recette-de-beaute-au-romarin.html
  • Les boutures que j'ai réussies : http://lejardindepascaline.blogspot.fr/2015/04/boutures-de-romarin-reussies.html
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Raisin

Différence entre le vinaigre de vin et vinaigre d'alcool

Vinaigre de vin ou vinaigre d'alcool, quelle différence ?
Sont-ils bons à la consommation tous les deux ?
C'est ce que nous allons voir !


Raisin

Le vinaigre de vin est fait avec du raisin macéré avec sa mère. S'il est d'un cru avec appellation protégé, le vinaigre en prends le nom (de Bourgogne par ex). Certains ont une fabrication spécifique comme le vinaigre de Xérès qui vieillit dans les fûts de chêne pendant minium 2 ans ce qui lui confère son goût caractéristique.

Le vinaigre d'alcool aussi appelé vinaigre de cristal est fait à partir de légumes ou fruits mais plus généralement de la betterave. Il est plus fort que le vinaigre de vin, ce qui permet de conserver des légumes en bocaux ou même enlever le calcaire ! Même si on peut le consommer (en mangeant les cornichons par ex), il est déconseiller de l'utiliser dans la cuisine de tous les jours !

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La star de l'été : la tomate !

La star des légumes en été, c'est  bien la tomate ! Avec toutes ses variétés, on a envie de la cuisiner chaude, froide mais aussi la conserver ! Voici quelques recettes !

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Ma sauce tomate rapide, facile (environ 6 litres)

  • 1 kg de tomates rondes ou roma lavées ou un mélange de tomates même cerises (elles poussent très bien sur un coin de balcon !)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouillon cube à votre goût (pour moi kub or)

Mettre les tomates, l'oignon et l'ail haché à revenir dans la casserole avec un peu d'huile d'olive (pour moi au Cookeo fonction "dorer"). Ne pas avoir peur de laisser les tomates se décomposer et roussir un peu.
Mettre un verre d'eau (25 cl) ou un mélange de vin et d'eau pour déglasser avec le bouillon cube qui va se fondre dans l'eau.
Faire cuire à feu doux 20 min (au Cookeo cuisson sous pression 5 min)
Certains mettent un sucre pour adoucir l'acidité mais pas moi, je n 'ai pas trouvé l'intérêt. Par contre un peu de sauce Nuoc mam ou Arome maggi.
Passer au mixer avant de congeler.

Voilà une sauce pour mes prochaines one pot pasta !

On peut les faire sécher (mais je n'ai jamais eu la patience !!!)

Les couper en 4 et les cuire sur un papier sulfurisé à 90 °C pendant 4 heures arrosées d'huiles et d'herbes de Provence.
Vérifier qu'elles soient toutes cuites uniformément. On peut en faire des bocaux pour toute l'année.
 

Aout

Fruits et légumes du mois d'Août

Des fruits et légumes moins chers ? 
Des fruits et légumes qui ont du goût ?
Mangez de saison !
Voici le calendrier pour le mois d'août !
 

Aout

Légumes : artichaut, aubergine, brocoli, carotte, chou bruxelle, chou chinois, concombre, cresson, tomate

Fruits : abricot, banane, cerise, figue, fruit de la passion, melon, papaye, pastèque, prune

Mais cela ne veut pas dire qu'on aura ces fruits et légumes sur nos étals, venez vous renseigner à l'avance ! Nos arrivages dépendent de nos fournisseurs !

Citron

Recette citronnade

On connait le citron surtout pour sa teneur en vitamine C, mais saviez-vous qu'il contient plus de Potassium que les pommes et le raisin, ce qui est excellent pour le coeur ?

Rien de meilleur donc en cette chaleur, qu'une citronnade faite maison !

Citron

Faites chauffer 200 ml d'eau et ajouter du miel à votre convenance (en général 2 cuillère à soupe) lorsque celle-ci bout et laisser sur feu bas le temps de dissoudre complètement le miel.

Pressez 4 citrons dans un pichet et ajouter l'eau avec le miel fondu.

Mettez au frigo.

Servez avec des glaçons, des feuilles de menthe et une paille !

 

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Astuce du mois

Sur notre étal, souvent les kiwis sont un peu fermes : ils viennent de loin et pour ne pas les jeter juste après l'achat, ils sont quasiment verts.

Kiwi1Une astuce vous permettra de les faire murir plus rapidement :

Laissez-les à température ambiante dans une corbeille de fruits à coté de pommes : ces dernières libérant un gaz de murissement dont profiteront vos kiwis !

Pour plus d'infos sur le mûrissement, relisez mon article du 4/06 !

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La VRAI coeur de boeuf !

FAUSSE COEUR DE BOEUF ?
Je n'en parlerai pas, les clients de mon épicerie m'en parlent assez ;-)
Je vous parlerai de la vrai coeur de boeuf et vous décrierai celle vendue sur nos étals !

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Pourquoi avec des amandes ??? ben simplement je l'ai trouvée encore plus jolie dans un panier entourée d'amandes !!! 

La coeur de boeuf a une pointe dirigée vers le bas. Elle n'est pas aussi attrayante que celles à bas prix dans les supermarchés qui n'en sont pas vraiment. Elle fait partie des tomates anciennes et n'a pas l'apparat de celles "fabriquées" mais il en existe plusieurs variétés : jaunes, roses...

Elles sont sur nos étals d'aout en septembre. Bien entendu selon la météo et la région. Dans notre région, nous avons eu une météo favorable pour en avoir dès juillet, jusqu'à....???? nous verrons bien ! Car c'est bien là le respect de la nature et de la consommation de VRAIS produits : respecter les saisons, la région et la météo de l'année !

Toutefois, il faut faire attention à ce que la Marmande ou la "Steak" ressemblent à la "fausse" coeur de boeuf....mais son appellation est bien indiquée sur nos étals ! Nous parlerons de la Marmande dans un autre post ! (à droite la marmande à gauche la coeur de boeuf)

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La meilleure façon de consommer la coeur de boeuf est en salade ou en "tomate/mozza" !

Fruits et légumes de juillet

Des fruits et légumes moins chers ? 
Des fruits et légumes qui ont du goût ?
Mangez de saison !
Voici le calendrier pour le mois de juillet !

Juillet

FRUITS :

  • Abricot
  • Cerise
  • Figue
  • Fraise
  • Framboise
  • Melon
  • Pamplemousse
  • Pastèque
  • Pêche
  • Prune

LEGUMES :

  • Artichaut
  • Aubergine
  • Courgette
  • Cresson
  • Radis
  • Fenouil
  • Fèves
  • Maïs
  • Petits pois
  • Poivron
  • Tomate

 

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Le mûrissement des fruits

Je suis épicière depuis peu et j'ai constaté que le mûrissement n'est pas le même procédé selon le fruit. Je vous livre mes découvertes :

Voici venu le temps des cerises, pêches, brugnons et autres fruits d'été ! Comme les consommateurs, je souhaite les garder plus longtemps après l'achat.

D'après mes recherches, le mûrissement est une alchimie due à la production de gaz par le fruit (notamment l'éthylène).

Cette alchimie  assure le murissement et selon le fruit : le goût (fraises), le ramolissement (abricot), plus de sucres (cerise), plus d'acidité (ananas), plus de couleur (pommes)....

Certains fruits murissent encore lorsqu'ils sont cueillis et d'autres après récolte pourrissent sans mûrir (bon, ok, là ça se complique !!!)

- Ananas, cerises, fraises, framboises, oranges, pamplemousses (en général les agrumes) , raisins... : NE MURISSENT PLUS APRES CUEILLETTE : il faut les acheter mûrs sur mon étal, les ananas "muris à la cueille" sont bien identifiés car ils doivent nous parvenir rapidement après récolte par avion ou bateau.

- Abricots, avocats, bananes, kiwis, mangues, nectarines, pêches, poires, pommes, prunes... MURISSENT APRES CUEILLETTE : vous pouvez les acheter "verts" pour les garder plus longtemps et les faire murir à température ambiante

C'est une règle générale pour ces fruits mais on devra s'adapter à d'autres comme le melon qui après cueuillette continue de murir, certes, deviennent plus mous, plus juteux mais pas plus sucrés ! Là, il faut le soleil !!!

Avant qu'ils n'arrivent sur mon étal, des erreurs des fournisseurs peuvent engendrer des défauts : si le fruit n'est pas mûr et entreposé au froid trop longtemps par le fournisseur (alors qu'il aurait fallut le laisser à température ambiante) nous l'achetons avec un bel aspect extérieur : l'avocat est beau, mou, mais noir à l'intérieur....le mal est fait avant qu'il arrive sur mon étal sans que je m'en rende compte !

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ASTUCES POUR CONSERVER LES FRUITS 

Certains diffusent plus d'Ethylène que d'autres comme la banane, tomate et pomme : les laisser dans le sac kraft que l'on vous a remis au magasin (pas de plastique pour éviter trop d'humidité) et les mettre avec d'autres non mûrs (Abricots, avocats, bananes, kiwis, mangues, nectarines, pêches, poires, pommes, prune) dans le sac à température ambiante, vérifier tous les jours en appuyant dessus et en sentant !!! 

N'oubliez pas que les fruits et légumes sont en premier lieu des exhausteurs de SENS : ODORAT + GOUT = PLAISIR !!!

Banane

Fruits et légumes de juin

Des fruits et légumes moins chers ? 
Des fruits et légumes qui ont du goût ?
Mangez de saison !
Voici le calendrier pour le mois de juin
 

Juin

FRUITS LEGUMES
Fraise Concombre
Framboise Fenouil
Abricot Courgette
Prune Epinard
Melon Haricot vert
Cerise Petits Pois
  Différentes tomates
  Pois gourmands
  •  
  •  

Brocoli

LE SAVIEZ-VOUS ? Les Brocolis

LES BROCOLIS CONTIENNENT PLUS DE VITAMINE C QUE L'ORANGE !!!!

Brocoli

TADAAAAAMMMM ! (roulement de tambour pour le scoop de l'épicier ;-)

Ce n'est pas la star des légumes car tous en contiennent en plus ou moins grande quantité.

Rappelons que la vitamine C donne du "pep's" et permet de lutter contre les maladies en atténuant les symptômes.

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QUELLE POMME DE TERRE POUR QUOI FAIRE ????

Quelle pomme de terre pour quel usage ?

Je vais essayer d'y répondre clairement :-)Nutrition

Il existe plusieurs sortes de pomme de terre, tellement que l'on ne s'y retrouve plus !

Quelle est la meilleure en frite ? quelle est la meilleure en potage ?

Sachez que si cela n'est pas une question existentielle pour certains, c'est une question très importante pour les cuisiniers ou lorsqu'on reçoit des invités et que l'on veut que son plat ne tombe pas à plat !!!

Je vous donne les utilisation et les variétés pour les plus courantes : 

Cuisson à la vapeur ou à l'eau pour les salades, raclettes... + sautées + plats au four : Amandine, annabelle, Ratte

Mijotés, gratins, plats au four : Monalisa, Samba

Potages, soupes : Monalisa, Bintje, Marabel, Melody, Victoria

Purée : Monalisa, Artémis, Bintje, Victoria

Frites : Bintje, Artémis, Victoria

Le saviez-vous ? 
90 % des ménages achètent la pomme de terre fraiche et 63 % en cuisine au moins une fois par semaine !

 

Mai

Les légumes du mois de Mai

Des fruits et légumes moins chers ? 
Des fruits et légumes qui ont du goût ?
Mangez de saison !
Voici le calendrier pour le mois de Mai

LEGUMES :

FRUITS :

Asperge

Asperges vertes, blanches, violette, quelle différence ???

C'est la saison des asperges et il y en a trois sortes sur nos étals : pourquoi trois couleurs différentes ???

Il s'agit de son exposition à la lumière durant sa culture.

L'asperge blanche est récoltée avant qu'elle ne sorte de terre, elle ne voit pas la lumière du jour, la phototsynthèse ne se fait pas et elle reste blanche. Elle s'épluche de la pointe vers le talon et il est parfois nécessaire d'enlever un bout trop sec.

L'asperge violette est la même que la blanche mais elle est tout juste sortie de terre.

L'asperge verte est, vous l'aurez deviné, cultivée hors de terre et coupée à sa base une fois la hauteur voulue atteinte. En générale plus fine et frêle, il n'est pas nécessaire de l'éplucher et a un goût plus prononcé.

Asperge

La grosseur de chacune d'elles dépend de l'endroit où elle a poussé !

Pour la conserver plus longtemps au frigo, entourez sa base d'un papier absorbant humide.

Côté santé, elle est bonne pour le coeur, empêche le dépôt de cholesterol dans les artère...mais....donnent une forte odeur à l'urine une fois qu'on les a consommées ! Cela est du à un acide produit par la digestion et éliminé par les urines....ce n'est pas très gênant si on utilise les toilettes en tirant la chasse...n'est-ce pas messieurs ????

Mangues, avocats : Le Pérou

Le Pérou a été ravagé par de fortes pluies, coulées de boues entrainant des décès et des sans abris.

Ce magnifique pays de l'ouest de l'Amérique du sud subit la colère des éléments : je vous laisse effectuer cette recherche sur le Net.

Pourquoi ce billet sur mon blog ? Et bien parce que cette tragédie aura un impact sur le Pérou, son économie, son exportation....il est probable qu'elle soit de courte durée, le temps que tout redevienne à la normale.

Il est possible que les prix des avocats, mangues et certains ananas que nous consommons habituellement en cette saison s'en ressentent...

Toutefois, les chefs d'états sont bien conscients que pour revenir à la normale, le maintient de l'économie du pays est primordial et même si de nouveaux déluges d'eau sont à prévoir à l'heure où j'écris cet article, nous commercialiserons toujours ces fruits et légumes afin de ne pas bloquer ces échanges.

En dehors des soucis de commerce, de notre bien-être (nous adorons les fruits exotiques en France !), bien entendu, nous sommes de tout coeur avec cette population qui traverse ce déchainement de la nature.

Banane

CONSERVEZ PLUS LONGTEMPS VOS BANANES

Astuce de la semaine : 

Pour conserver plus longtemps vos bananes, enveloppez la tige déjà coupée dans du papier cellophane et ne les séparez qu'au moment de les consommer. Vous pourrez gagner 3 à 5 jours !

Banane

Le sésame n'est pas QUE sur les pains burger !!!

Vous connaissez surement le Sésame ?  Vous savez, ce qui parsème le dessus du pain Hamburger ???? Ah là, vous voyez !!! Je plaisante, mais il a aussi de nombreuses utilisations en cuisine !

Le sésame est une plante oléagineuse dont nous consommons les graines (on en fait d'ailleurs aussi de l'huile).

MINUTE ENRICHISSEMENT PERSONNEL : vous n'avez jamais vu cette plante ? Moi non plus ! La voici !

Sésame plante(Merci au site Tuxboard.com d'avoir contribué à me coucher moins sotte ce soir !!! ;-)

Cette graine agit contre le vieillissement cellulaire, les douleurs articulaires et rhumatismales, les maux de tête...(je vous laisse pianoter sur le Net pour tout savoir !)

Il se consomme légèrement doré à la poele mais aussi cru.

Il est donc utilisé en patisserie comme les pains burger mais si vous voulez épater la galerie d'invités du dimanche, voici quelques autres idées plus originales !

  1. N'importe quelle viande en direction du four peut en être soupoudrée
  2. Elle donne goût et pep's à toutes les recettes maigres de régime
  3. Pate feuilletée découpée en rectangles + beurre fondu + sésame = biscuits apéritif maison !
  4. Toutes les viandes sorties du barbecue peuvent être roulées dans le sésame pour une présentation originale et saine

N'hésitez pas à essayer et me faire part de vos recettes !

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LES LEGUMES DU MOIS D'AVRIL

Des fruits et légumes moins chers ? 
Des fruits et légumes qui ont du goût ?
Mangez de saison !
Voici le calendrier pour le mois d'avril

Les légumes du mois d'avril : 

  • Ail
  • Asperges
  • Chou rouge
  • Chou rave
  • Epinard
  • Laitue romaine
  • Petits oignons blancs
  • Cebette
  • Radis

Fruits d'avril : 

  • Fraises de Carpentras
  • Fruits exotiques

Patience...tous les fruits ne sont pas encore arrivés à maturité !!!

Les graines de la santé

Contre le Cholestérol, bourrée de vitamine E, contre le stress et l'anxiété....je suis....je suis.... LA GRAINE DE TOURNESOL !

Elle se consomme souvent en apéritif avec sa coque, elle peut être aromatisée et surnomée "PIPAS".

Mais elle est aussi utilisée sans sa coque dans de nombreuses recettes.

Sans vous cassez la tête, pour la tester, la goûter, mettez-en dans une compote qui la rendra craquante (ou fromage blanc...).

Vous allez être séduit !

 

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