Asperges vertes, blanches, violette, quelle différence ???

C'est la saison des asperges et il y en a trois sortes sur nos étals : pourquoi trois couleurs différentes ???

Il s'agit de son exposition à la lumière durant sa culture.

L'asperge blanche est récoltée avant qu'elle ne sorte de terre, elle ne voit pas la lumière du jour, la phototsynthèse ne se fait pas et elle reste blanche. Elle s'épluche de la pointe vers le talon et il est parfois nécessaire d'enlever un bout trop sec.

L'asperge violette est la même que la blanche mais elle est tout juste sortie de terre.

L'asperge verte est, vous l'aurez deviné, cultivée hors de terre et coupée à sa base une fois la hauteur voulue atteinte. En générale plus fine et frêle, il n'est pas nécessaire de l'éplucher et a un goût plus prononcé.

Asperge

La grosseur de chacune d'elles dépend de l'endroit où elle a poussé !

Pour la conserver plus longtemps au frigo, entourez sa base d'un papier absorbant humide.

Côté santé, elle est bonne pour le coeur, empêche le dépôt de cholesterol dans les artère...mais....donnent une forte odeur à l'urine une fois qu'on les a consommées ! Cela est du à un acide produit par la digestion et éliminé par les urines....ce n'est pas très gênant si on utilise les toilettes en tirant la chasse...n'est-ce pas messieurs ????

communication lejardindepascaline suze-la-rousse légume info

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