épicerie

Ail

Astuce du mois : peler l'ail facilement

Ail

Pour peler facilement l'ail une petite astuce : détacher le nombre de gousse voulues et les mettre dans un bocal en verre fermé avec un couvercle. 

Secouez pendant une à trois minutes (cela dépends du nombre de gousses) et il sera pelé !

Sans titre

Astuce du mois : moisissure sur les baies

A peine deux jours que vous avez acheté  votre barquette de framboises et des traces de moisissure apparaissent !

Cela est normal ! Nous sommes en decembre et ces fruits on bien voyagé (il n'y en a pas en cette saison en France), ils ont subi des variations de température : le grossiste les a transportées, puis l'épicier sur son étal, puis vous jusqu'à votre frigo ! Rien de pire pour fragiliser ce fruit délicat !

Vinaigre blan 1

Ne paniquez pas, voici l'astuce du mois : les faire faire "trempette" dans une bassine avec de l'eau et du vinaigre blanc à raison de une portion de vinaigre pour dix portions d'eau : les laver dans ce mélange avant de les remettre au frigo ....et les consommer rapidement !

Salade verte

Pourquoi les fruits et légumes bio sont plus chers ?

C'est une idée reçue qui, pour une fois se vérifie, mais se justifie !

Oui, les fruits et légumes bio sont plus chers que les autres !

Cela s'explique par le fait que le rendement est moins important et le coût de la main d'oeuvre est la même que pour les autres produits, donc, le prix de revient s'en trouve impacté et donc, au bout de la chaine, le consommateur paie ce surplus de dépense du producteur.

La main d'oeuvre coûteuse en France sert au desherbage qui n'utilise pas de produits pour le faciliter et qu'il doit se faire dans la majorité des produits bio, à la main !

Pensez aussi au stockage et du transport dont le prix ne baisse pas parce que ce sont "des produits bio"

 

Cela explique aussi si vous trouvez des produits bio moins chers que les fruits et légumes de votre épicier : vérifiez la provenance ! Ce n'est surement pas de la main d'oeuvre française, donc de l'import.

De là à dire que les produits bio coutent deux fois plus chers que les autres, c'est exagéré ! 

Dans notre épicerie, la pomme bio Juliet origine France est à 3.6 €/kg et une autre pomme d'origine France à peu près équivalente en goût (d'après mon appréciation personnelle) est à 2.40 € pour la Royal Gala.

Il est à prendre en considération aussi la saison : ces prix sont affichés au mois de novembre. En août, le prix des fruits et légumes d'hiver ont subi une fluctuation saisonnière.

Je ne me ferai pas juge et partie de ce débat ! C'est à chacun de voir en fonction de son budget et de son envie de consommer bio ou pas !

 

 

Raisin

Fruits et légumes de janvier

Des fruits et légumes moins chers ? 
Des fruits et légumes qui ont du goût ?
Mangez de saison !
Voici le calendrier pour le mois de janvier !

  • Choux
  • Agrumes en général
  • Courges,
  • Raisin
  • Poires
  • Brocolis, 
  • Kiwis,
  • Kumquats,
  • Mangues,
  • Noix de coco,
  •  Pommes

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Les 13 desserts, c'est quoi ?

 

Une tradition en Provence : Un plateau de 13 desserts doit être dressé pour Noël. Nous allons voir ce qui le compose et sa signification !

Spécialité Provençale en brioche : la pompe à huile

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Les 4 mendiants qui sont en fait les principaux ordres religieux : 

  • Les noix ou les noisettes pour les Carmélites,
  • les figues sèches pour les Franciscains,
  • les raisins secs pour les Dominicains.
  • Les amandes pour les Augustins

Nougat blanc : pureté

Nougat noir : péché

Le Christ est censé être venu d'Orient, dont des dattes

On ajoute les fruits disponibles (bananes, poires, oranges, raisin, clémentines)

On peut y mettre aussi des pâtisseries confectionnées maison (montecao, fruits déguisés, bugnes...)

Selon les régions, des spécialités sont présentes : calissons, pâtes de fruit...

A consommer au retour de la messe de minuit et reste sur la table pendant 3 jours !

  • Vous savez tout sur cette tradition ! A vous de jouer !

 

Fruits exotiques

C'est le moment des fruits exotiques !

Le temps des fêtes est le moment de déguster les fruits exotiques !

Comment les choisir ? les consommer ? c'est ce que nous allons voir !

Thumbnail fruits exotiques 2

 

TARTE A LA PAPAYE

Ingrédients :

 

1 papaye mure (chair ferme)

  • 1 pâte brisée
  • 2 œufs
  • 150 g de sucre roux (50 pour le saupoudrage, et 100 pour la farce)
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 citron

Peler la papaye et enlever les graines. Puis couper la chair en petits dés.

Après avoir mis la pâte dans le moule à tarte, piquer le fond à l'aide d'une fourchette, et disposer les dés de papaye. Saupoudrer le sucre par-dessus. Mettre au four pendant 20 min (thermostat 6 - 180°C).

Préparer la farce : (5 min avant la fin de la première cuisson). Dans un récipient ajouter les œufs et le sucre. Battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Puis ajouter la farine, et la crème fraiche et battre de nouveau. Ajouter les arômes (jus de citron, essence vanille, cannelle, rhum) et battre de nouveau.

Puis verser cette préparation sur la tarte avec la papaye. S'assurer qu'elle recouvre entièrement les morceaux de papaye, puis mettre au four pendant 25 min. La cuisson est sure lorsque la farce prend une couleur dorée.

Dès la sortie du four, verser le sucre vanillé dessus.

A consommer tiède ou au frais.

BANANES FRECINETTE

On la cuisine comme la banane que l'on connaît.

La meilleure recette reste encore de la faire revenir à la poele, sucrer au sucre vanillé et l'accompagner d'une boule de glace à la vanille !

FRUIT DU DRAGON ( PITAYA)

Il se mange tel qu'elle ! On peut utiliser la coque du fruit pour la présentation : 

Coupez le fruit en deux, à l'aide d'une cuillère l'évider par petits morceaux que l'on mélange à d'autres fruits.

Remettre cette salade de fruit dans les coques évidées : succès garanti !

 

Tomatesrecette 4

Bouillon cube maison

Faire ses bouillons de légumes n'est pas sorcier, il faut juste prévoir le temps de les faire !

Dans un robot hacheur, mettre une branche de celeri, 1 oignon, 2 tetes d'ail, 3 carottes les herbes de votre choix (persil ou ciboulette), deux cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.

Mixez

Versez cette préparation sur du papier sulfurisé sur la plaque du four.

Laissez 4h à 80°C le temps que le trop plein de liquide s'évapore.

Coupez en cube et congelez.

 

Sucrine

Astuce pour garder les légumes feuilles

Voici une astuce pour conserver une salade mais aussi toute sorte de légume "feuille"

Epinards, blettes, chou...

Lavez vos légumes et ne les séchez pas totalement.

Enroulez-les dans du papier essuie-tout.

A conserver dans le tiroir à légumes du frigo si vous en avez un, sinon, l'endroit le moins froid du frigo (généralement en bas).

Vous pourrez le consommer sans soucis pendant une semaine, voire plus !

Brocoli

5 Idées pour sublimer vos soupes d'hiver

L'hiver arrive, la neige n'est pas loin....quoi de plus réconfortant qu'une soupe faite maison avec des légumes frais ????

C'est très facile à réaliser, cela ne coûte pas cher, bref, pourquoi s'en priver ? N'hésitez pas à relire es légumes de saison pour le mois de novembre !

Les idées de votre épicière :

C'est la saison des courges. Si vous n'appréciez pas ce légume riche en minéraux indispensable aux défenses immunitaires, c'est que vous n'avez pas trouvé la bonne recette !! N'hésitez pas à tester votre recette habituelle avec un petite "plus" qui peut faire toute la différence !!

Je ne vais pas vous publier une ENIEME recette de soupe, vous en trouverez à foison sur le Net !

Vous savez qu'il faut nettoyer les légumes, les éplucher et les faire bouillir avant de les mixer = B.A.BA DE LA SOUPE DE LEGUMES !!

IDEE N° 1 : Faites revenir les légumes dans une poêle avec de l'huile d'olive avant de les faire bouillir (plutôt les faire blanchir, il faut moins de temps pour la cuisson qui suit dans l'eau)

IDEE N°2 : 10 min avant la fin de la cuisson, placez du lard sur la soupe. Au moment de servir, détaillez-les en lardons...

IDEE N°3 : Confectionnez des tuiles de fromages pour accompagner la soupe : des tas de gruyère sur une feuille sulfurisée aromatisés de curcurma ou autre épice de votre choix (curry, poivre...), 3 min à 200 °C. Laissez refroidir et servir avec la soupe ! Mille et une épices à tester ! Pour leur donner une forme incurver, à la sortie du four, les déposer encore chaude sur une forme ronde (verre couché, rouleau à pâtisserie...).

IDEE N°4 : alternez les couleurs pour une soupe "qui donne envie" : Des baies roses sur une soupe verte, des billes de mozzarella dans une soupe orange, dés de jambon, croutons aillés...

IDEE N°5 : surprenez votre tablée en saupoudrant la soupe de graines ! Courges décortiquées, sésame, lin brun... très bonnes pour la santé, elles feront aussi un sujet de discussion autour de la tablée ! Mieux vaut vous renseigner sur celle que vous utilisez car les questions ne se feront pas attendre par les curieux !

Voilà de quoi faire des soupes originales et passer tout l'hiver à attendre impatiemment la prochaine soupe concoctée par vos soins !!!

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Une petite recette avec le prix qu'elle coûte !

Saviez-vous que la sucrine peut se consommer cuite ? Un peu comme le chou (sans l'odeur) et c'est très bon !

Voici une recette facile avec les prix des ingrédients.

N'hésitez pas à mettre votre commentaire, si cela peut intéresser des lecteurs, j'en ferai d'autres.

Sucrine

DIOTS ET SUCRINES

  • Il vous faudra :
  • Sucrines (0.99 €)
  • Diots fumées Reflets de France (5.40 €) voir ici pour en savoir plus sur ce produit
  • 1 oignon (environ 100 g = 0.12 €)
  • 1 grosse pincée d'herbes de Provence (environ 2g= 0.07 €)
  • 3 cuillères à café de fond de veau (environ 7g = 0.24 €)

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Faire revenir les oignons et les Diots en tranches, les sucrines en tranches aussi.

Une fois que tout ça est un peu rôti, déglacer au vin blanc et ajouter les herbes de Provence puis le fond de veau dilué dans 300 ml d'eau.

Mettre un couvercle jusqu'à ce que la sauce soit un peu consistante et que l'on puisse la saucer avec du bon pain.

Bon appétit !

 

Facile les légumes frais en cuisine !

 

Oui, je vous entends d'ici : "je ne sais pas cuisiner", "je n'ai pas le temps", "c'est encore du boulot", "ça coûte cher"

Ok : nous allons noter ces remarques à la fin de la recette.

Pour 4 personnes, compter une heure avec cuisson et préparation.

Ingrédients : 

9 légumes (par exemple - 2 courgettes, 1 poivron, 1 oignon, 1 aubergine, 3 tomates, 1 pomme de terre)

Huile, sel, poivre, herbes de Provence 

Avant de lire la suite, préchauffez le four à 200 °C

Epluchez les légumes, coupez-les en morceaux de votre choix (il faudra quand même les ranger dans le plat, les lamelles seraient le plus joli)

Mettez tout dans un saladier et ajoutez l'assaisonnement (huile, sel, poivre, herbes), mélangez.

Disposez les légumes dans un plat au four en alternant les couleurs par exemple ou en les mettant en rond pour  un plat esthétique.

Enfournez 40 min et vous allez vous régalez d'un plat chaud de légumes !

VOS REMARQUES : 

"Je ne sais pas cuisiner" : pas besoin d'être un chef pour couper des légumes et les cuire. De plus, vous pouvez lui donner un nom de votre invention et paraître un 4 étoile : "Tian de légumes de saison" ou "Légumes au four épluchés maison" ou "légumes pour ceux qui n'aiment pas les légumes"....là, ça fait vraiment comme une carte au resto !!! :-)

"Je n'ai pas le temps": mettez à contribution toute la famille pour l'épluchage des légumes ou faites-le pendant un coup de fil ou devant une émission de télé

"C'est encore du boulot" : on rejoint le point précédent si vous avez de l'aide ou que vous préparez les légumes en faisant autre chose, vous ne le verrez plus comme une tâche en plus !

"Ca coûte cher" : si vous employez des légumes de saison, c'est très abordable. Pour les légumes de mon exemple qui sont les légumes de saison au moment où j'écris cet article, ils me coûtent : 3.70 €

Alors ? N'hésitez pas à mettre en commentaire votre expérience !

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Panier recette Novembre

Connaissez-vous le panais ? L'avez-vous déjà cuisiné à la noix de coco ?

L'automne s'est bien installé et le temps maussade vous pousse peut-être à faire des bons plats au four !

J'ai ce qu'il vous faut ! Avec un légume méconnu et ancien : le Panais (origine France, bien sûr !)

Cette première quinzaine de novembre sera pour le panier recette du panais et carotte à la noix de coco !

Vous trouverez tout ce dont vous avez besoin dans le panier à 10 €.

N'hésitez pas à me faire vos suggestions ou remarques !

A bientôt !

Panier recette novembre17 ingredients

Flsept

Fruits et légumes du mois de septembre

Des fruits et légumes moins chers ? 
Des fruits et légumes qui ont du goût ?
Mangez de saison !
Voici le calendrier pour le mois de septembre !
Flsept

 

  • LEGUMES
  • Artichaut
  • Aubergine
  • Bette
  • Betterave rouge
  • Brocoli
  • Carotte
  • Céleri branche
  • Céleri rave
  • Chou blanc
  • Chou de Bruxelles
  • Chou frisé
  • Chou Romanesco
  • Chou-chinois
  • Chou-fleur
  • Concombre
  • Courgette
  • Fenouil
  • Navet
  • Oignon
  • Petit oignon blanc
  • Poireau
  • Poivron
  • Pomme de terre

Fruits

  • Banane
  • Citron
  • Figue fraîche
  • Framboise
  • Mirabelle
  • Nectarine
  • Noisette
  • Noix
  • Pêche
  • Poire
  • Prune
  • Quetsche
  • Raisin
  • Reine-claude
  • Tomate

Je précise que ce calendrier ne veut pas dire qu'on aura ces fruits et légumes sur nos étals, venez vous renseigner à l'avance ! Nos arrivages dépendent de nos fournisseurs !
 

Brocoli

LE SAVIEZ-VOUS ? Les Brocolis

LES BROCOLIS CONTIENNENT PLUS DE VITAMINE C QUE L'ORANGE !!!!

Brocoli

TADAAAAAMMMM ! (roulement de tambour pour le scoop de l'épicier ;-)

Ce n'est pas la star des légumes car tous en contiennent en plus ou moins grande quantité.

Rappelons que la vitamine C donne du "pep's" et permet de lutter contre les maladies en atténuant les symptômes.

Mangues, avocats : Le Pérou

Le Pérou a été ravagé par de fortes pluies, coulées de boues entrainant des décès et des sans abris.

Ce magnifique pays de l'ouest de l'Amérique du sud subit la colère des éléments : je vous laisse effectuer cette recherche sur le Net.

Pourquoi ce billet sur mon blog ? Et bien parce que cette tragédie aura un impact sur le Pérou, son économie, son exportation....il est probable qu'elle soit de courte durée, le temps que tout redevienne à la normale.

Il est possible que les prix des avocats, mangues et certains ananas que nous consommons habituellement en cette saison s'en ressentent...

Toutefois, les chefs d'états sont bien conscients que pour revenir à la normale, le maintient de l'économie du pays est primordial et même si de nouveaux déluges d'eau sont à prévoir à l'heure où j'écris cet article, nous commercialiserons toujours ces fruits et légumes afin de ne pas bloquer ces échanges.

En dehors des soucis de commerce, de notre bien-être (nous adorons les fruits exotiques en France !), bien entendu, nous sommes de tout coeur avec cette population qui traverse ce déchainement de la nature.

Banane

CONSERVEZ PLUS LONGTEMPS VOS BANANES

Astuce de la semaine : 

Pour conserver plus longtemps vos bananes, enveloppez la tige déjà coupée dans du papier cellophane et ne les séparez qu'au moment de les consommer. Vous pourrez gagner 3 à 5 jours !

Banane

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