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Salade verte

Pourquoi les fruits et légumes bio sont plus chers ?

C'est une idée reçue qui, pour une fois se vérifie, mais se justifie !

Oui, les fruits et légumes bio sont plus chers que les autres !

Cela s'explique par le fait que le rendement est moins important et le coût de la main d'oeuvre est la même que pour les autres produits, donc, le prix de revient s'en trouve impacté et donc, au bout de la chaine, le consommateur paie ce surplus de dépense du producteur.

La main d'oeuvre coûteuse en France sert au desherbage qui n'utilise pas de produits pour le faciliter et qu'il doit se faire dans la majorité des produits bio, à la main !

Pensez aussi au stockage et du transport dont le prix ne baisse pas parce que ce sont "des produits bio"

 

Cela explique aussi si vous trouvez des produits bio moins chers que les fruits et légumes de votre épicier : vérifiez la provenance ! Ce n'est surement pas de la main d'oeuvre française, donc de l'import.

De là à dire que les produits bio coutent deux fois plus chers que les autres, c'est exagéré ! 

Dans notre épicerie, la pomme bio Juliet origine France est à 3.6 €/kg et une autre pomme d'origine France à peu près équivalente en goût (d'après mon appréciation personnelle) est à 2.40 € pour la Royal Gala.

Il est à prendre en considération aussi la saison : ces prix sont affichés au mois de novembre. En août, le prix des fruits et légumes d'hiver ont subi une fluctuation saisonnière.

Je ne me ferai pas juge et partie de ce débat ! C'est à chacun de voir en fonction de son budget et de son envie de consommer bio ou pas !

 

 

Fruits exotiques

C'est le moment des fruits exotiques !

Le temps des fêtes est le moment de déguster les fruits exotiques !

Comment les choisir ? les consommer ? c'est ce que nous allons voir !

Thumbnail fruits exotiques 2

 

TARTE A LA PAPAYE

Ingrédients :

 

1 papaye mure (chair ferme)

  • 1 pâte brisée
  • 2 œufs
  • 150 g de sucre roux (50 pour le saupoudrage, et 100 pour la farce)
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 citron

Peler la papaye et enlever les graines. Puis couper la chair en petits dés.

Après avoir mis la pâte dans le moule à tarte, piquer le fond à l'aide d'une fourchette, et disposer les dés de papaye. Saupoudrer le sucre par-dessus. Mettre au four pendant 20 min (thermostat 6 - 180°C).

Préparer la farce : (5 min avant la fin de la première cuisson). Dans un récipient ajouter les œufs et le sucre. Battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Puis ajouter la farine, et la crème fraiche et battre de nouveau. Ajouter les arômes (jus de citron, essence vanille, cannelle, rhum) et battre de nouveau.

Puis verser cette préparation sur la tarte avec la papaye. S'assurer qu'elle recouvre entièrement les morceaux de papaye, puis mettre au four pendant 25 min. La cuisson est sure lorsque la farce prend une couleur dorée.

Dès la sortie du four, verser le sucre vanillé dessus.

A consommer tiède ou au frais.

BANANES FRECINETTE

On la cuisine comme la banane que l'on connaît.

La meilleure recette reste encore de la faire revenir à la poele, sucrer au sucre vanillé et l'accompagner d'une boule de glace à la vanille !

FRUIT DU DRAGON ( PITAYA)

Il se mange tel qu'elle ! On peut utiliser la coque du fruit pour la présentation : 

Coupez le fruit en deux, à l'aide d'une cuillère l'évider par petits morceaux que l'on mélange à d'autres fruits.

Remettre cette salade de fruit dans les coques évidées : succès garanti !

 

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Le mûrissement des fruits

Je suis épicière depuis peu et j'ai constaté que le mûrissement n'est pas le même procédé selon le fruit. Je vous livre mes découvertes :

Voici venu le temps des cerises, pêches, brugnons et autres fruits d'été ! Comme les consommateurs, je souhaite les garder plus longtemps après l'achat.

D'après mes recherches, le mûrissement est une alchimie due à la production de gaz par le fruit (notamment l'éthylène).

Cette alchimie  assure le murissement et selon le fruit : le goût (fraises), le ramolissement (abricot), plus de sucres (cerise), plus d'acidité (ananas), plus de couleur (pommes)....

Certains fruits murissent encore lorsqu'ils sont cueillis et d'autres après récolte pourrissent sans mûrir (bon, ok, là ça se complique !!!)

- Ananas, cerises, fraises, framboises, oranges, pamplemousses (en général les agrumes) , raisins... : NE MURISSENT PLUS APRES CUEILLETTE : il faut les acheter mûrs sur mon étal, les ananas "muris à la cueille" sont bien identifiés car ils doivent nous parvenir rapidement après récolte par avion ou bateau.

- Abricots, avocats, bananes, kiwis, mangues, nectarines, pêches, poires, pommes, prunes... MURISSENT APRES CUEILLETTE : vous pouvez les acheter "verts" pour les garder plus longtemps et les faire murir à température ambiante

C'est une règle générale pour ces fruits mais on devra s'adapter à d'autres comme le melon qui après cueuillette continue de murir, certes, deviennent plus mous, plus juteux mais pas plus sucrés ! Là, il faut le soleil !!!

Avant qu'ils n'arrivent sur mon étal, des erreurs des fournisseurs peuvent engendrer des défauts : si le fruit n'est pas mûr et entreposé au froid trop longtemps par le fournisseur (alors qu'il aurait fallut le laisser à température ambiante) nous l'achetons avec un bel aspect extérieur : l'avocat est beau, mou, mais noir à l'intérieur....le mal est fait avant qu'il arrive sur mon étal sans que je m'en rende compte !

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ASTUCES POUR CONSERVER LES FRUITS 

Certains diffusent plus d'Ethylène que d'autres comme la banane, tomate et pomme : les laisser dans le sac kraft que l'on vous a remis au magasin (pas de plastique pour éviter trop d'humidité) et les mettre avec d'autres non mûrs (Abricots, avocats, bananes, kiwis, mangues, nectarines, pêches, poires, pommes, prune) dans le sac à température ambiante, vérifier tous les jours en appuyant dessus et en sentant !!! 

N'oubliez pas que les fruits et légumes sont en premier lieu des exhausteurs de SENS : ODORAT + GOUT = PLAISIR !!!

Banane

Chanteclerc

La Chanteclerc cuite et crue

Une pomme au goût mi-acidulé mi-doux.

Elle est excellente crue comme cuite.

Elle se caractérise par sa robe or piquetée de points noir et sa forme légèrement aplatie.

Excellente tenue en cuisson, elle se réussie très bien en tatin mais si vous voulez la déguster rapidement cuite :

Coupez-la en quatre (ou en huit)

Enlevez le milieu et la peau de chaque quartier.

3 minutes au micro-ondes

N'AJOUTEZ RIEN ET SAVOUREZ !

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