lejardindepascaline

Asperge

Asperges vertes, blanches, violette, quelle différence ???

C'est la saison des asperges et il y en a trois sortes sur nos étals : pourquoi trois couleurs différentes ???

Il s'agit de son exposition à la lumière durant sa culture.

L'asperge blanche est récoltée avant qu'elle ne sorte de terre, elle ne voit pas la lumière du jour, la phototsynthèse ne se fait pas et elle reste blanche. Elle s'épluche de la pointe vers le talon et il est parfois nécessaire d'enlever un bout trop sec.

L'asperge violette est la même que la blanche mais elle est tout juste sortie de terre.

L'asperge verte est, vous l'aurez deviné, cultivée hors de terre et coupée à sa base une fois la hauteur voulue atteinte. En générale plus fine et frêle, il n'est pas nécessaire de l'éplucher et a un goût plus prononcé.

Asperge

La grosseur de chacune d'elles dépend de l'endroit où elle a poussé !

Pour la conserver plus longtemps au frigo, entourez sa base d'un papier absorbant humide.

Côté santé, elle est bonne pour le coeur, empêche le dépôt de cholesterol dans les artère...mais....donnent une forte odeur à l'urine une fois qu'on les a consommées ! Cela est du à un acide produit par la digestion et éliminé par les urines....ce n'est pas très gênant si on utilise les toilettes en tirant la chasse...n'est-ce pas messieurs ????

Mangues, avocats : Le Pérou

Le Pérou a été ravagé par de fortes pluies, coulées de boues entrainant des décès et des sans abris.

Ce magnifique pays de l'ouest de l'Amérique du sud subit la colère des éléments : je vous laisse effectuer cette recherche sur le Net.

Pourquoi ce billet sur mon blog ? Et bien parce que cette tragédie aura un impact sur le Pérou, son économie, son exportation....il est probable qu'elle soit de courte durée, le temps que tout redevienne à la normale.

Il est possible que les prix des avocats, mangues et certains ananas que nous consommons habituellement en cette saison s'en ressentent...

Toutefois, les chefs d'états sont bien conscients que pour revenir à la normale, le maintient de l'économie du pays est primordial et même si de nouveaux déluges d'eau sont à prévoir à l'heure où j'écris cet article, nous commercialiserons toujours ces fruits et légumes afin de ne pas bloquer ces échanges.

En dehors des soucis de commerce, de notre bien-être (nous adorons les fruits exotiques en France !), bien entendu, nous sommes de tout coeur avec cette population qui traverse ce déchainement de la nature.

Banane

CONSERVEZ PLUS LONGTEMPS VOS BANANES

Astuce de la semaine : 

Pour conserver plus longtemps vos bananes, enveloppez la tige déjà coupée dans du papier cellophane et ne les séparez qu'au moment de les consommer. Vous pourrez gagner 3 à 5 jours !

Banane

Le sésame n'est pas QUE sur les pains burger !!!

Vous connaissez surement le Sésame ?  Vous savez, ce qui parsème le dessus du pain Hamburger ???? Ah là, vous voyez !!! Je plaisante, mais il a aussi de nombreuses utilisations en cuisine !

Le sésame est une plante oléagineuse dont nous consommons les graines (on en fait d'ailleurs aussi de l'huile).

MINUTE ENRICHISSEMENT PERSONNEL : vous n'avez jamais vu cette plante ? Moi non plus ! La voici !

Sésame plante(Merci au site Tuxboard.com d'avoir contribué à me coucher moins sotte ce soir !!! ;-)

Cette graine agit contre le vieillissement cellulaire, les douleurs articulaires et rhumatismales, les maux de tête...(je vous laisse pianoter sur le Net pour tout savoir !)

Il se consomme légèrement doré à la poele mais aussi cru.

Il est donc utilisé en patisserie comme les pains burger mais si vous voulez épater la galerie d'invités du dimanche, voici quelques autres idées plus originales !

  1. N'importe quelle viande en direction du four peut en être soupoudrée
  2. Elle donne goût et pep's à toutes les recettes maigres de régime
  3. Pate feuilletée découpée en rectangles + beurre fondu + sésame = biscuits apéritif maison !
  4. Toutes les viandes sorties du barbecue peuvent être roulées dans le sésame pour une présentation originale et saine

N'hésitez pas à essayer et me faire part de vos recettes !

Legumesavril 1

LES LEGUMES DU MOIS D'AVRIL

Des fruits et légumes moins chers ? 
Des fruits et légumes qui ont du goût ?
Mangez de saison !
Voici le calendrier pour le mois d'avril

Les légumes du mois d'avril : 

  • Ail
  • Asperges
  • Chou rouge
  • Chou rave
  • Epinard
  • Laitue romaine
  • Petits oignons blancs
  • Cebette
  • Radis

Fruits d'avril : 

  • Fraises de Carpentras
  • Fruits exotiques

Patience...tous les fruits ne sont pas encore arrivés à maturité !!!

Les graines de la santé

Contre le Cholestérol, bourrée de vitamine E, contre le stress et l'anxiété....je suis....je suis.... LA GRAINE DE TOURNESOL !

Elle se consomme souvent en apéritif avec sa coque, elle peut être aromatisée et surnomée "PIPAS".

Mais elle est aussi utilisée sans sa coque dans de nombreuses recettes.

Sans vous cassez la tête, pour la tester, la goûter, mettez-en dans une compote qui la rendra craquante (ou fromage blanc...).

Vous allez être séduit !

 

Congel

Congeler les légumes

Le printemps arrive et les nouveaux légumes aussi !
Comment les conserver au-delà de leur capacité à rester "intacts" ? EN LES CONGELANT !
Bien entendu, on ne peut pas tous  les congeler et il y a des règles à respecter, c'est ce que nous allons voir pour certains !

REGLE N°1 : il faut blanchir certains légumes avant congélation (blanchir = plongés dans de l'eau bouillante puis passés sous l'eau froide, ce qui permet une meilleure conservation de leur couleur, de leur texture et de leur goût).

REGLE N°2 : le temps de blanchiment dépend du légume ....là ça se complique mais grace à Internet, on a des infos, par ex : asperges : 3 minutes ; Bettes : 4 minutes ;Brocolis : 4 minutes; Carottes en rondelles : 3 minutes (5 lorsqu'elles sont entières); Chou en morceaux : 3 minutes; Chou-fleur en morceaux : 2 minutes

REGLE N°3 : s'assurer qu'un blanchiment est nécessaire car certains légumes peuvent être blanchis seulement nettoyés (ils contiennent en général beaucoup d'eau) : aubergines, courgettes, concombres, poivrons et les tomates (entre autres, liste à creuser....)

REGLE N°4 : choisir le bon conditionnement : sac ou bac, inscrire le légume dessus et la date de congelation

REGLE N°5 : consommer de 3 à 6 mois après congélation, pas plus

REGLE N°6 : QUE TOUT LE MONDE DOIT CONNAITRE : NE PAS RECONGELER UN PRODUIT DEJA CONGELE : c'est à dire qu'il vaut mieux congeler par petites portion car pour un kilo de légume décongelés, vous ne pouvez pas utiliser 100 g et recongeler ensuite !!!

Et vous, avez-vous tenté une expérience similaire ? qu'avez-vous congelé ? avez-vous blanchi avant ?

J'ai congelé du poivron cru découpé en lamelles ET en cubes : cru, en les lavant bien ; puis entier, blanchit 4 min....on verra bien !

Poivroncongelation

Le saviez-vous ? les oeufs.

 

LES CATEGORIES D’OEUFS

Sur chaque œuf est inscrit un code. Repérez les lettres FR (signifiant que l'œuf provient de France) et regardez le chiffre se trouvant juste devant FR :

 

  • 0 : il s'agit d'un œuf bio, les poules sont élevées en plein air et leur alimentation est issue de l'agriculture biologique, le logo AB doit figurer sur la boîte ;
  • 1 : l'œuf vient d'une poule élevée en plein air, avec 4m² de terrain par poule ;
  • 2 : il s'agit d'un œuf de poule élevée au sol, qui n'a pas accès au plein air ;
  • 3 : à bannir ! ces œufs sont pondus par des poules élevés en cage, avec une surface équivalente à un papier A4 par poule. Elles sont entassées, stressées et souffrent souvent de multiples fractures.

Chez 

Logo finalproxi2 1

Vous ne trouverez que des oeufs de catégorie 0 et 1 !

Tartecremefraiche

Tarte crème fraîche

Une Flamekueche ??? Que nenni ! nous ne sommes pas dans la bonne région, voyons !!!

On va l'appeler "Tarte sauce blanche " ;-)

Tartecremefraiche 3

  • 1 pate feuilletée
  • 20 cl Crème fraiche épaisse
  • 1 oignon

Pelez l'oignon, le hacher et le faire revenir dans une poêle avec les lardons (inutile d'ajouter de la matière grasse, les lardons en contiennent assez).

Faites dorer la pate feuilletée au four à 250 °C dans un plat à tarte.

Y étaler la crème fraiche et le mélange lardons/oignons.

Remettre au four 20 min.

 

 

 

Printemps2017

Détournement déco jardin !

Petit aperçu de la déco du printemps !

Comme quoi, des matériaux prévus pour le jardin peuvent très bien servir à la décoration extérieure d'un magasin !

Ce n'est qu'un aperçu !

Des photos avec la mise en place complète seront diffusées sur Facebook : https://www.facebook.com/PROXI-Le-jardin-de-Pascaline-110838909430999

 

Printemps2017 3

Oignonvinaigrette

Légumes en vinaigrette

 

Vous avez surement gouté d'autres légumes que le poireaux vinaigrette mais des oignons ???? en plus, c'est bien meilleur !

Coupez en deux et cuisez l'oignon (de préférence un oignon des Cévennes) à la vapeur ou à l'eau.

L'accompagner d'une vinaigrette : une entrée, facile, pas chère et oubliée !

Panierfevrier

Panier de légumes de Février

Panier de février.

Cookeo

Nouvel outil culinaire

Les soldes ne m'ont pas échappées !!!!

Evidemment, puisque je suis relais colis Mondial Relay et je vois qu'il y a de l'activité sur certains sites que je ne manque pas de visiter.... ;-)

Sur l'un d'eux,un appareil de cuisson a attiré mon attention. Addict depuis plusieurs années (nombreuses années ???) au Délicook, sa nouvelle version "Cookeo" est en promotion...la version "Connect".... ALLEZ, JE CRAQUE !!!

Conséquence : Une nouvelle rubrique sur ce blog pour partager mes recettes et astuces !!!

A bientôt !

Coupebutternut 6

Découpe Butternut

Butternut....Hum c'est bon, vous l'avez goûtée chez quelqu'un et vous voulez en faire une recette vous-même ...
Oui, mais comment prendre "la bête" ?
Il faut la peler, la couper et elle n'a pas une forme très symétrique : un bout rond suivi d'un bout long.... de quoi vous laisser perplexe, le couteau à la main ! PAS DE PANIQUE : Le Jardin de Pascaline va vous montrer SA méthode pour décortiquer "l'engin" !

Coupebutternut 4 Tout d'abord couper les extrémités. Attention, elle est coriace et il faut la maintenir fermement et la couper avec un couteau tranchant.

Coupebutternut 3 Puis la peler

Coupebutternut 6 1 Coupez-là au-dessus de la partie ronde (c'est là qu'il y a les pépins)

Coupebutternut 9 Coupez cette partie ronde en deux

Coupebutternut 8 A l'aide d'une cuillère enlever les pépins Coupebutternut 10

Il ne vous reste qu'à la couper en cubes !

Coupebutternut 16

Coupebutternut 13 Coupebutternut 15

Coupebutternut 14

 

 

 

 

 

Onepotpasta

One pot pasta jambon cru

Je vous ai parlé de ce plat unique, facile, rapide dans mon précédent article.

Voici une recette pour débuter.

  • 1 Oignon
  • 1 tomate
  • 400 ml Eau
  • 2 tranches de jambon cru (ou reste d'un talon)
  • 90g Pâtes crues
  • 1cc Herbes de Provence

1- Taillez tous les legumes en petits morceaux

2- Mettre tous les ingredients dans la casserole avec l’eau

3- Cuire a feu moyen pendant 20 minutes en remuant une ou deux fois

4- Servir immédiatement et corriger l’assaisonnement si besoin.

Ne pas saler, le jambon salera pour vous.

Onepotpasta 1

Tomatesrecette 4

ONE POT PASTA ? KESAKO ?

VOUS NE CONNAISSEZ PAS LES ONE POT PASTA ????

Suivez-moi....

Au sens litéral : "un pot pour un plat de pâtes". Aussi appelé "Pates magiques" dans certaines recettes.
Faire cuire l'accompagnement AVEC les pâtes crues en utilisant un moyen de cuisson lente.
Au sens "vital" : recettes pour femmes pressées, mariées, avec des enfants....ou feignassent comme moi !!!

LE BUT : Mettre pâtes crues, ingredients dans une seule casserole et se régaler 15/20 min après.

Quels "INSTRUMENTS " ?

C'est le Deal : une seule casserole !
J'utilise la fonction "pâtes rapides" de mon delicook.
Toute mijoteuse fera l'affaire.
Si elle n'est pas automatique, il faudra éteindre en fin de cuisson mais n’importe quel récipient pour cuisiner fera l'affaire, à noter que les recettes sur le Net sont souvent pour des cocottes (ou casseroles ou woks) mesurant entre 24 et 26 cm de diamètre. De toute façon il faudra remuer régulièrement.

------J'ai vu des recettes de coquillettes pour deux personnes dans une simple poêle.--------

POUR DEBUTER

1/ commencer par des pates courtes (pas des sphaghetti)
2/ Utiliser des ingrédients qui ont du goût : chorizo, piment...ils seront largement dilués dans la cuisson et permettront d'avoir un plat qui n'est pas fade.
3/ Ne salez pas ou peu (selon la recette) : vu que les ingrédients cuisent AVEC les pates DANS l'eau, ils libèreront plus d'aromes et de sel que s'ils étaient ajoutés après : si il est prévu du jambon ou du chorizo, du roquefort ou du saumon, c'est très salé, n'en rajoutez pas.
4/ si vous utilisez un bouillon en cube, le dissoudre dans l'eau avant, sinon, il ne se mélangerait pas bien
5/ Coupez les légumes en cubes ou en julienne : il faut qu'ils cuisent rapidement.

Il faudra attendre la semaine prochaine pour une recette....je vous l'ai dit : je suis une feignasse !!!!

Associations avec des légumes plutôt rares... !

Les légumes peuvent se marier de multiples façon et acceptent toutes les cuissons : vapeur, dans l'eau, grillés, au four, plancha, barbecue...

Courge

Mais ces préparations sont étonnantes car ce ne sont pas des associations d'aliment dont on a l'habitude, voyez par vous-même.

1/ Casserole de Brocoli
Brocoli + bouillon de poule + schedar + moutarde
Sur le site de Knorr

2/ Salade de Maïs aux courgettes

Maïs + courgette en salade
Les mini courgettes peuvent se manger crues, les grandes à la plancha l'hiver et au barbecue l'été puis ajoutées au maïs et accomodées à votre sauce !

3/ Choux de Bruxelles au vinaigre balsamique

Choux de Bruxelles + vinaigre balsamique

Cuire les choux à la vapeur, ou à l'eau ou au micro-onde à peine pour qu'ils restent croquants : ils finiront de cuire à la sauteuse.

Mettre dans la sauteuse avec un oignon et deux gousses d'ail hachés et 2 cs de vinaigre balsamique.

Les tourner souvent pour les caraméliser sur toutes leurs faces.

4/ Haricot vert au citron

Haricot vert + citron
Une bonne recette sur le site cricrilespetitesdouceurs

5/Courge spaghetti aux pois chiches

Courge + pois chiches + épinards
Sur le site lebazardalison

Voilà de quoi réveiller les papilles !!!

Sandwich boule 10

Sandwich "boule"

C'est une recette que j'ai vu sur Internet, si originale que j'ai eu envie de la tester.
Un peu modifiée, en utilisant un talon de jambon cuit.

Ingrédients : 

  • 1 talon de jambon d'environ 100 g haché
  • 1 paquet de pain de mie (au moins 12 tranches)
  • 6 carrés de fromage, pour moi du gruyère, mais ça peut être du comté, ou tout autre fromage à pate dure
  • Le quart d'un oignon (rouge ou jaune ou blanc, peu importe) haché
  • 1 bouquet de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 1 pomme de terre cuite (environ 150 g)
  • sel, poivre
Mélanger dans un saladier le jambon, l'oignon, le persil, la moutarde et la pomme de terre écrasée ensemble.        Sandwich boule 12

Former des boules et y insérer un cube de fromage. les poser sur une tranche de pain de mie elle-même posée sur un film alimentaire. Mettre par-dessus une autre tranche de pain de mie.

NB : j'ai retiré la croute du pain de mie, mais je pense que ça marcherait très bien aussi avec.

Sandwich boule 17
Enfermer cette boule dans le film alimentaire et tourner pour fermer et former de petites boules. Mettre au frigo au minimum 15 min. Sandwich boule 14
Les mettre sur une plaque du four huillée et les badigeonner d'huile d'olive. Sandwich boule 5
Mettre au four 180 °C pendant 10 min. J'ai rajouté du gruyère haché qu'il me restait mais vous pouvez mettre du gruyère rapé. Remettre au four 5 min Sandwich boule 4

 

Servir avec une salade.

Sandwich boule 8

Sandwich boule

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