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Le mûrissement des fruits

Je suis épicière depuis peu et j'ai constaté que le mûrissement n'est pas le même procédé selon le fruit. Je vous livre mes découvertes :

Voici venu le temps des cerises, pêches, brugnons et autres fruits d'été ! Comme les consommateurs, je souhaite les garder plus longtemps après l'achat.

D'après mes recherches, le mûrissement est une alchimie due à la production de gaz par le fruit (notamment l'éthylène).

Cette alchimie  assure le murissement et selon le fruit : le goût (fraises), le ramolissement (abricot), plus de sucres (cerise), plus d'acidité (ananas), plus de couleur (pommes)....

Certains fruits murissent encore lorsqu'ils sont cueillis et d'autres après récolte pourrissent sans mûrir (bon, ok, là ça se complique !!!)

- Ananas, cerises, fraises, framboises, oranges, pamplemousses (en général les agrumes) , raisins... : NE MURISSENT PLUS APRES CUEILLETTE : il faut les acheter mûrs sur mon étal, les ananas "muris à la cueille" sont bien identifiés car ils doivent nous parvenir rapidement après récolte par avion ou bateau.

- Abricots, avocats, bananes, kiwis, mangues, nectarines, pêches, poires, pommes, prunes... MURISSENT APRES CUEILLETTE : vous pouvez les acheter "verts" pour les garder plus longtemps et les faire murir à température ambiante

C'est une règle générale pour ces fruits mais on devra s'adapter à d'autres comme le melon qui après cueuillette continue de murir, certes, deviennent plus mous, plus juteux mais pas plus sucrés ! Là, il faut le soleil !!!

Avant qu'ils n'arrivent sur mon étal, des erreurs des fournisseurs peuvent engendrer des défauts : si le fruit n'est pas mûr et entreposé au froid trop longtemps par le fournisseur (alors qu'il aurait fallut le laisser à température ambiante) nous l'achetons avec un bel aspect extérieur : l'avocat est beau, mou, mais noir à l'intérieur....le mal est fait avant qu'il arrive sur mon étal sans que je m'en rende compte !

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ASTUCES POUR CONSERVER LES FRUITS 

Certains diffusent plus d'Ethylène que d'autres comme la banane, tomate et pomme : les laisser dans le sac kraft que l'on vous a remis au magasin (pas de plastique pour éviter trop d'humidité) et les mettre avec d'autres non mûrs (Abricots, avocats, bananes, kiwis, mangues, nectarines, pêches, poires, pommes, prune) dans le sac à température ambiante, vérifier tous les jours en appuyant dessus et en sentant !!! 

N'oubliez pas que les fruits et légumes sont en premier lieu des exhausteurs de SENS : ODORAT + GOUT = PLAISIR !!!

Banane

Fruits et légumes de juin

Des fruits et légumes moins chers ? 
Des fruits et légumes qui ont du goût ?
Mangez de saison !
Voici le calendrier pour le mois de juin
 

Juin

FRUITS LEGUMES
Fraise Concombre
Framboise Fenouil
Abricot Courgette
Prune Epinard
Melon Haricot vert
Cerise Petits Pois
  Différentes tomates
  Pois gourmands
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  •  

Brocoli

LE SAVIEZ-VOUS ? Les Brocolis

LES BROCOLIS CONTIENNENT PLUS DE VITAMINE C QUE L'ORANGE !!!!

Brocoli

TADAAAAAMMMM ! (roulement de tambour pour le scoop de l'épicier ;-)

Ce n'est pas la star des légumes car tous en contiennent en plus ou moins grande quantité.

Rappelons que la vitamine C donne du "pep's" et permet de lutter contre les maladies en atténuant les symptômes.

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QUELLE POMME DE TERRE POUR QUOI FAIRE ????

Quelle pomme de terre pour quel usage ?

Je vais essayer d'y répondre clairement :-)Nutrition

Il existe plusieurs sortes de pomme de terre, tellement que l'on ne s'y retrouve plus !

Quelle est la meilleure en frite ? quelle est la meilleure en potage ?

Sachez que si cela n'est pas une question existentielle pour certains, c'est une question très importante pour les cuisiniers ou lorsqu'on reçoit des invités et que l'on veut que son plat ne tombe pas à plat !!!

Je vous donne les utilisation et les variétés pour les plus courantes : 

Cuisson à la vapeur ou à l'eau pour les salades, raclettes... + sautées + plats au four : Amandine, annabelle, Ratte

Mijotés, gratins, plats au four : Monalisa, Samba

Potages, soupes : Monalisa, Bintje, Marabel, Melody, Victoria

Purée : Monalisa, Artémis, Bintje, Victoria

Frites : Bintje, Artémis, Victoria

Le saviez-vous ? 
90 % des ménages achètent la pomme de terre fraiche et 63 % en cuisine au moins une fois par semaine !

 

Mai

Les légumes du mois de Mai

Des fruits et légumes moins chers ? 
Des fruits et légumes qui ont du goût ?
Mangez de saison !
Voici le calendrier pour le mois de Mai

LEGUMES :

FRUITS :

Asperge

Asperges vertes, blanches, violette, quelle différence ???

C'est la saison des asperges et il y en a trois sortes sur nos étals : pourquoi trois couleurs différentes ???

Il s'agit de son exposition à la lumière durant sa culture.

L'asperge blanche est récoltée avant qu'elle ne sorte de terre, elle ne voit pas la lumière du jour, la phototsynthèse ne se fait pas et elle reste blanche. Elle s'épluche de la pointe vers le talon et il est parfois nécessaire d'enlever un bout trop sec.

L'asperge violette est la même que la blanche mais elle est tout juste sortie de terre.

L'asperge verte est, vous l'aurez deviné, cultivée hors de terre et coupée à sa base une fois la hauteur voulue atteinte. En générale plus fine et frêle, il n'est pas nécessaire de l'éplucher et a un goût plus prononcé.

Asperge

La grosseur de chacune d'elles dépend de l'endroit où elle a poussé !

Pour la conserver plus longtemps au frigo, entourez sa base d'un papier absorbant humide.

Côté santé, elle est bonne pour le coeur, empêche le dépôt de cholesterol dans les artère...mais....donnent une forte odeur à l'urine une fois qu'on les a consommées ! Cela est du à un acide produit par la digestion et éliminé par les urines....ce n'est pas très gênant si on utilise les toilettes en tirant la chasse...n'est-ce pas messieurs ????

Mangues, avocats : Le Pérou

Le Pérou a été ravagé par de fortes pluies, coulées de boues entrainant des décès et des sans abris.

Ce magnifique pays de l'ouest de l'Amérique du sud subit la colère des éléments : je vous laisse effectuer cette recherche sur le Net.

Pourquoi ce billet sur mon blog ? Et bien parce que cette tragédie aura un impact sur le Pérou, son économie, son exportation....il est probable qu'elle soit de courte durée, le temps que tout redevienne à la normale.

Il est possible que les prix des avocats, mangues et certains ananas que nous consommons habituellement en cette saison s'en ressentent...

Toutefois, les chefs d'états sont bien conscients que pour revenir à la normale, le maintient de l'économie du pays est primordial et même si de nouveaux déluges d'eau sont à prévoir à l'heure où j'écris cet article, nous commercialiserons toujours ces fruits et légumes afin de ne pas bloquer ces échanges.

En dehors des soucis de commerce, de notre bien-être (nous adorons les fruits exotiques en France !), bien entendu, nous sommes de tout coeur avec cette population qui traverse ce déchainement de la nature.

Banane

CONSERVEZ PLUS LONGTEMPS VOS BANANES

Astuce de la semaine : 

Pour conserver plus longtemps vos bananes, enveloppez la tige déjà coupée dans du papier cellophane et ne les séparez qu'au moment de les consommer. Vous pourrez gagner 3 à 5 jours !

Banane

Le sésame n'est pas QUE sur les pains burger !!!

Vous connaissez surement le Sésame ?  Vous savez, ce qui parsème le dessus du pain Hamburger ???? Ah là, vous voyez !!! Je plaisante, mais il a aussi de nombreuses utilisations en cuisine !

Le sésame est une plante oléagineuse dont nous consommons les graines (on en fait d'ailleurs aussi de l'huile).

MINUTE ENRICHISSEMENT PERSONNEL : vous n'avez jamais vu cette plante ? Moi non plus ! La voici !

Sésame plante(Merci au site Tuxboard.com d'avoir contribué à me coucher moins sotte ce soir !!! ;-)

Cette graine agit contre le vieillissement cellulaire, les douleurs articulaires et rhumatismales, les maux de tête...(je vous laisse pianoter sur le Net pour tout savoir !)

Il se consomme légèrement doré à la poele mais aussi cru.

Il est donc utilisé en patisserie comme les pains burger mais si vous voulez épater la galerie d'invités du dimanche, voici quelques autres idées plus originales !

  1. N'importe quelle viande en direction du four peut en être soupoudrée
  2. Elle donne goût et pep's à toutes les recettes maigres de régime
  3. Pate feuilletée découpée en rectangles + beurre fondu + sésame = biscuits apéritif maison !
  4. Toutes les viandes sorties du barbecue peuvent être roulées dans le sésame pour une présentation originale et saine

N'hésitez pas à essayer et me faire part de vos recettes !

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LES LEGUMES DU MOIS D'AVRIL

Des fruits et légumes moins chers ? 
Des fruits et légumes qui ont du goût ?
Mangez de saison !
Voici le calendrier pour le mois d'avril

Les légumes du mois d'avril : 

  • Ail
  • Asperges
  • Chou rouge
  • Chou rave
  • Epinard
  • Laitue romaine
  • Petits oignons blancs
  • Cebette
  • Radis

Fruits d'avril : 

  • Fraises de Carpentras
  • Fruits exotiques

Patience...tous les fruits ne sont pas encore arrivés à maturité !!!

Les graines de la santé

Contre le Cholestérol, bourrée de vitamine E, contre le stress et l'anxiété....je suis....je suis.... LA GRAINE DE TOURNESOL !

Elle se consomme souvent en apéritif avec sa coque, elle peut être aromatisée et surnomée "PIPAS".

Mais elle est aussi utilisée sans sa coque dans de nombreuses recettes.

Sans vous cassez la tête, pour la tester, la goûter, mettez-en dans une compote qui la rendra craquante (ou fromage blanc...).

Vous allez être séduit !

 

Congel

Congeler les légumes

Le printemps arrive et les nouveaux légumes aussi !
Comment les conserver au-delà de leur capacité à rester "intacts" ? EN LES CONGELANT !
Bien entendu, on ne peut pas tous  les congeler et il y a des règles à respecter, c'est ce que nous allons voir pour certains !

REGLE N°1 : il faut blanchir certains légumes avant congélation (blanchir = plongés dans de l'eau bouillante puis passés sous l'eau froide, ce qui permet une meilleure conservation de leur couleur, de leur texture et de leur goût).

REGLE N°2 : le temps de blanchiment dépend du légume ....là ça se complique mais grace à Internet, on a des infos, par ex : asperges : 3 minutes ; Bettes : 4 minutes ;Brocolis : 4 minutes; Carottes en rondelles : 3 minutes (5 lorsqu'elles sont entières); Chou en morceaux : 3 minutes; Chou-fleur en morceaux : 2 minutes

REGLE N°3 : s'assurer qu'un blanchiment est nécessaire car certains légumes peuvent être blanchis seulement nettoyés (ils contiennent en général beaucoup d'eau) : aubergines, courgettes, concombres, poivrons et les tomates (entre autres, liste à creuser....)

REGLE N°4 : choisir le bon conditionnement : sac ou bac, inscrire le légume dessus et la date de congelation

REGLE N°5 : consommer de 3 à 6 mois après congélation, pas plus

REGLE N°6 : QUE TOUT LE MONDE DOIT CONNAITRE : NE PAS RECONGELER UN PRODUIT DEJA CONGELE : c'est à dire qu'il vaut mieux congeler par petites portion car pour un kilo de légume décongelés, vous ne pouvez pas utiliser 100 g et recongeler ensuite !!!

Et vous, avez-vous tenté une expérience similaire ? qu'avez-vous congelé ? avez-vous blanchi avant ?

J'ai congelé du poivron cru découpé en lamelles ET en cubes : cru, en les lavant bien ; puis entier, blanchit 4 min....on verra bien !

Poivroncongelation

Le saviez-vous ? les oeufs.

 

LES CATEGORIES D’OEUFS

Sur chaque œuf est inscrit un code. Repérez les lettres FR (signifiant que l'œuf provient de France) et regardez le chiffre se trouvant juste devant FR :

 

  • 0 : il s'agit d'un œuf bio, les poules sont élevées en plein air et leur alimentation est issue de l'agriculture biologique, le logo AB doit figurer sur la boîte ;
  • 1 : l'œuf vient d'une poule élevée en plein air, avec 4m² de terrain par poule ;
  • 2 : il s'agit d'un œuf de poule élevée au sol, qui n'a pas accès au plein air ;
  • 3 : à bannir ! ces œufs sont pondus par des poules élevés en cage, avec une surface équivalente à un papier A4 par poule. Elles sont entassées, stressées et souffrent souvent de multiples fractures.

Chez 

Logo finalproxi2 1

Vous ne trouverez que des oeufs de catégorie 0 et 1 !

Tartecremefraiche

Tarte crème fraîche

Une Flamekueche ??? Que nenni ! nous ne sommes pas dans la bonne région, voyons !!!

On va l'appeler "Tarte sauce blanche " ;-)

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  • 1 pate feuilletée
  • 20 cl Crème fraiche épaisse
  • 1 oignon

Pelez l'oignon, le hacher et le faire revenir dans une poêle avec les lardons (inutile d'ajouter de la matière grasse, les lardons en contiennent assez).

Faites dorer la pate feuilletée au four à 250 °C dans un plat à tarte.

Y étaler la crème fraiche et le mélange lardons/oignons.

Remettre au four 20 min.

 

 

 

Printemps2017

Détournement déco jardin !

Petit aperçu de la déco du printemps !

Comme quoi, des matériaux prévus pour le jardin peuvent très bien servir à la décoration extérieure d'un magasin !

Ce n'est qu'un aperçu !

Des photos avec la mise en place complète seront diffusées sur Facebook : https://www.facebook.com/PROXI-Le-jardin-de-Pascaline-110838909430999

 

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Oignonvinaigrette

Légumes en vinaigrette

 

Vous avez surement gouté d'autres légumes que le poireaux vinaigrette mais des oignons ???? en plus, c'est bien meilleur !

Coupez en deux et cuisez l'oignon (de préférence un oignon des Cévennes) à la vapeur ou à l'eau.

L'accompagner d'une vinaigrette : une entrée, facile, pas chère et oubliée !

Panierfevrier

Panier de légumes de Février

Panier de février.

Cookeo

Nouvel outil culinaire

Les soldes ne m'ont pas échappées !!!!

Evidemment, puisque je suis relais colis Mondial Relay et je vois qu'il y a de l'activité sur certains sites que je ne manque pas de visiter.... ;-)

Sur l'un d'eux,un appareil de cuisson a attiré mon attention. Addict depuis plusieurs années (nombreuses années ???) au Délicook, sa nouvelle version "Cookeo" est en promotion...la version "Connect".... ALLEZ, JE CRAQUE !!!

Conséquence : Une nouvelle rubrique sur ce blog pour partager mes recettes et astuces !!!

A bientôt !

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