INFO PRODUIT

Quel légume a quelle(s) propriété(s), comment le cuisiner ? c'est cette rubrique !

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Astuce du mois : moisissure sur les baies

A peine deux jours que vous avez acheté  votre barquette de framboises et des traces de moisissure apparaissent !

Cela est normal ! Nous sommes en decembre et ces fruits on bien voyagé (il n'y en a pas en cette saison en France), ils ont subi des variations de température : le grossiste les a transportées, puis l'épicier sur son étal, puis vous jusqu'à votre frigo ! Rien de pire pour fragiliser ce fruit délicat !

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Ne paniquez pas, voici l'astuce du mois : les faire faire "trempette" dans une bassine avec de l'eau et du vinaigre blanc à raison de une portion de vinaigre pour dix portions d'eau : les laver dans ce mélange avant de les remettre au frigo ....et les consommer rapidement !

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Blanc de boeuf ??? kesako ??

Vous avez surement entendu parler du "blanc de boeuf" pour "le vrai goût des frites"...

Non ?

Ben c'est que les ch'ti gardent le secret de leurs délicieuses frites !!!

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C'est de la graisse de boeuf utilisée pour la friture.

 

Pour de meilleures frites que l'on caractérise par moelleuses mais croustillantes, il est impératif d'utiliser des pommes de terre farineuses, comme par exemple les bintje, mais aussi la Manon ou encore plus extravagant la Vitelotte violette !  

Pour son usage : Le blanc de boeuf devient solide lorsqu'il refroidit. 
Il n'est pas recommandé de la mélanger à une autre huile pour garder tous ses avantages.

Il est recommandé de faire deux bains de fritures : après avoir coupé les pommes de terre, les sécher et faire une "pré-cuisson" à 140 °C puis une autre au moment de passer à table à 180 °C.

Le bain des frites ne doit pas excéder 8 min.

Même si vous ne vous en servez pas trop, le blanc de boeuf est à renouveller dans la fritteuse après 10 utilisations maximum. Il craint la lumière et l'air !

Certaines recettes "secrètes" sont composées de saindoux en plus du blanc de boeuf et une ou deux gousse d'ail dans le bain de friture...à vous de tester !

Nous attendons avec impatience vos tentatives et votre partage !

Salade verte

Pourquoi les fruits et légumes bio sont plus chers ?

C'est une idée reçue qui, pour une fois se vérifie, mais se justifie !

Oui, les fruits et légumes bio sont plus chers que les autres !

Cela s'explique par le fait que le rendement est moins important et le coût de la main d'oeuvre est la même que pour les autres produits, donc, le prix de revient s'en trouve impacté et donc, au bout de la chaine, le consommateur paie ce surplus de dépense du producteur.

La main d'oeuvre coûteuse en France sert au desherbage qui n'utilise pas de produits pour le faciliter et qu'il doit se faire dans la majorité des produits bio, à la main !

Pensez aussi au stockage et du transport dont le prix ne baisse pas parce que ce sont "des produits bio"

 

Cela explique aussi si vous trouvez des produits bio moins chers que les fruits et légumes de votre épicier : vérifiez la provenance ! Ce n'est surement pas de la main d'oeuvre française, donc de l'import.

De là à dire que les produits bio coutent deux fois plus chers que les autres, c'est exagéré ! 

Dans notre épicerie, la pomme bio Juliet origine France est à 3.6 €/kg et une autre pomme d'origine France à peu près équivalente en goût (d'après mon appréciation personnelle) est à 2.40 € pour la Royal Gala.

Il est à prendre en considération aussi la saison : ces prix sont affichés au mois de novembre. En août, le prix des fruits et légumes d'hiver ont subi une fluctuation saisonnière.

Je ne me ferai pas juge et partie de ce débat ! C'est à chacun de voir en fonction de son budget et de son envie de consommer bio ou pas !

 

 

Raisin

Fruits et légumes de janvier

Des fruits et légumes moins chers ? 
Des fruits et légumes qui ont du goût ?
Mangez de saison !
Voici le calendrier pour le mois de janvier !

  • Choux
  • Agrumes en général
  • Courges,
  • Raisin
  • Poires
  • Brocolis, 
  • Kiwis,
  • Kumquats,
  • Mangues,
  • Noix de coco,
  •  Pommes

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Les 13 desserts, c'est quoi ?

 

Une tradition en Provence : Un plateau de 13 desserts doit être dressé pour Noël. Nous allons voir ce qui le compose et sa signification !

Spécialité Provençale en brioche : la pompe à huile

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Les 4 mendiants qui sont en fait les principaux ordres religieux : 

  • Les noix ou les noisettes pour les Carmélites,
  • les figues sèches pour les Franciscains,
  • les raisins secs pour les Dominicains.
  • Les amandes pour les Augustins

Nougat blanc : pureté

Nougat noir : péché

Le Christ est censé être venu d'Orient, dont des dattes

On ajoute les fruits disponibles (bananes, poires, oranges, raisin, clémentines)

On peut y mettre aussi des pâtisseries confectionnées maison (montecao, fruits déguisés, bugnes...)

Selon les régions, des spécialités sont présentes : calissons, pâtes de fruit...

A consommer au retour de la messe de minuit et reste sur la table pendant 3 jours !

  • Vous savez tout sur cette tradition ! A vous de jouer !

 

Sucrine

Astuce pour garder les légumes feuilles

Voici une astuce pour conserver une salade mais aussi toute sorte de légume "feuille"

Epinards, blettes, chou...

Lavez vos légumes et ne les séchez pas totalement.

Enroulez-les dans du papier essuie-tout.

A conserver dans le tiroir à légumes du frigo si vous en avez un, sinon, l'endroit le moins froid du frigo (généralement en bas).

Vous pourrez le consommer sans soucis pendant une semaine, voire plus !

Brocoli

5 Idées pour sublimer vos soupes d'hiver

L'hiver arrive, la neige n'est pas loin....quoi de plus réconfortant qu'une soupe faite maison avec des légumes frais ????

C'est très facile à réaliser, cela ne coûte pas cher, bref, pourquoi s'en priver ? N'hésitez pas à relire es légumes de saison pour le mois de novembre !

Les idées de votre épicière :

C'est la saison des courges. Si vous n'appréciez pas ce légume riche en minéraux indispensable aux défenses immunitaires, c'est que vous n'avez pas trouvé la bonne recette !! N'hésitez pas à tester votre recette habituelle avec un petite "plus" qui peut faire toute la différence !!

Je ne vais pas vous publier une ENIEME recette de soupe, vous en trouverez à foison sur le Net !

Vous savez qu'il faut nettoyer les légumes, les éplucher et les faire bouillir avant de les mixer = B.A.BA DE LA SOUPE DE LEGUMES !!

IDEE N° 1 : Faites revenir les légumes dans une poêle avec de l'huile d'olive avant de les faire bouillir (plutôt les faire blanchir, il faut moins de temps pour la cuisson qui suit dans l'eau)

IDEE N°2 : 10 min avant la fin de la cuisson, placez du lard sur la soupe. Au moment de servir, détaillez-les en lardons...

IDEE N°3 : Confectionnez des tuiles de fromages pour accompagner la soupe : des tas de gruyère sur une feuille sulfurisée aromatisés de curcurma ou autre épice de votre choix (curry, poivre...), 3 min à 200 °C. Laissez refroidir et servir avec la soupe ! Mille et une épices à tester ! Pour leur donner une forme incurver, à la sortie du four, les déposer encore chaude sur une forme ronde (verre couché, rouleau à pâtisserie...).

IDEE N°4 : alternez les couleurs pour une soupe "qui donne envie" : Des baies roses sur une soupe verte, des billes de mozzarella dans une soupe orange, dés de jambon, croutons aillés...

IDEE N°5 : surprenez votre tablée en saupoudrant la soupe de graines ! Courges décortiquées, sésame, lin brun... très bonnes pour la santé, elles feront aussi un sujet de discussion autour de la tablée ! Mieux vaut vous renseigner sur celle que vous utilisez car les questions ne se feront pas attendre par les curieux !

Voilà de quoi faire des soupes originales et passer tout l'hiver à attendre impatiemment la prochaine soupe concoctée par vos soins !!!

L'avocat : 3 raisons de ne pas s'en passer !

Un légume à ne pas manquer en novembre : l'avocat

En fait, c'est un légume-fruit ! commer certains aiment le préciser !

Il est incontournable car : 

1/ il est très bon ! je n'ai rencontré encore personne qui "détestait" l'avocat !

2/ il est riche en lipides, c'est peut-être ce qui explique la première raison ! mais c'est un "bon gras" : il maintient un taux optimal de "bon cholesterol" dans le sang.

3/ il contient des vitamines, beaucoup de fibres alimentaires et même du fer !

On trouve de l'avocat toute l'année sur nos étals mais ils auront leurs bienfaits au maximum d'octobre à avril.

J'en parle dans un autre article concernant son mûrissement .

Vous savez maintenant tout, il reste à déguster ce "fruit-légume" sans sucre ajouté !

 

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Panier recette Novembre

Connaissez-vous le panais ? L'avez-vous déjà cuisiné à la noix de coco ?

L'automne s'est bien installé et le temps maussade vous pousse peut-être à faire des bons plats au four !

J'ai ce qu'il vous faut ! Avec un légume méconnu et ancien : le Panais (origine France, bien sûr !)

Cette première quinzaine de novembre sera pour le panier recette du panais et carotte à la noix de coco !

Vous trouverez tout ce dont vous avez besoin dans le panier à 10 €.

N'hésitez pas à me faire vos suggestions ou remarques !

A bientôt !

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Novembre

Fruits et légumes de novembre

Des fruits et légumes moins chers ? 
Des fruits et légumes qui ont du goût ?
Mangez de saison !
Voici le calendrier pour le mois de novembre !

  • Carotte
  • Céleri
  • Céleri branche
  • Céleri rave
  • Chou blanc
  • Chou de Bruxelles
  • Chou frisé
  • Chou rouge
  • Chou-chinois
  • Chou-rave
  • Courge
  • Endive
  • Epinard
  • Fenouil
  • Mâche
  • Oignon
  • Panais
  • Poireau
  • Pomme de terre
  • Potimarron
  • Salsifis
  • Topinambour

 

 

  • Ananas
  • Avocat
  • Banane
  • Châtaigne
  • Citron
  • Clémentine
  • Datte
  • Fruit de la passion
  • Grenade
  • Kaki
  • Kiwi
  • Mandarine
  • Orange
  • Poire
  • Pomme

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Les bienfaits de la carotte

Nous n'allons pas contredire le site lasantemag.fr !

Carotte

 

 

Salade verte

Astuce du mois

Parfois, pas la peine de préparer une salade entière pour une entrée. Nous allons voir comment la conserver sans soucis une semaine !

Salade verte

L'idée est de conserver sa fraîcheur grace à l'humidité : Nettoyez-la, essorez-la sans qu'elle soit parfaitement sèche.

Dans un plat avec couvercle hermétique ou avec un film alimentaire mettre un papier absorbant dans le fond puis y déposer la salade.

La conserver au frigo.

Vous pourrez y piocher selon vos besoins tout au long de la semaine !

Le romarin en cuisine

Le romarin vous accompagne dans vos grillades de l'été.

Nous allons voir toutes ses propriétés, ses avantages sur la santé et même comment le multiplier !

Le Romarin est une herbe aromatique typique du sud de la France : il lui faut une terre pauvre, peu d'eau et beaucoup de soleil !

Le romarin a une grande teneur en huiles actives bien connues pour leur bienfaits sur l'organisme :

Elles permettent de neutraliser les radicaux libres afin de prévenir les maladies cardiovasculaires ; des propriétés anti microbien et anti-inflammatoires...

Bref, sans aller brouter ces petits arbrisseaux, n'hésitez pas à en mettre partout en cuisine, c'est bon pour la santé !

Il est dans de nombreux jardins et même sur les balcons ou les terrasses car il est assez facile à multiplier.

Je vous invite à visiter un article sur mon ancien blog pour vous documenter : 

  • Bouturer le romarin : https://lejardindepascaline.blogspot.fr/2012/07/bouturer-le-romarin.html
  • Recette beauté au romarin : https://lejardindepascaline.blogspot.fr/2011/08/recette-de-beaute-au-romarin.html
  • Les boutures que j'ai réussies : http://lejardindepascaline.blogspot.fr/2015/04/boutures-de-romarin-reussies.html
  •  

Raisin

Différence entre le vinaigre de vin et vinaigre d'alcool

Vinaigre de vin ou vinaigre d'alcool, quelle différence ?
Sont-ils bons à la consommation tous les deux ?
C'est ce que nous allons voir !


Raisin

Le vinaigre de vin est fait avec du raisin macéré avec sa mère. S'il est d'un cru avec appellation protégé, le vinaigre en prends le nom (de Bourgogne par ex). Certains ont une fabrication spécifique comme le vinaigre de Xérès qui vieillit dans les fûts de chêne pendant minium 2 ans ce qui lui confère son goût caractéristique.

Le vinaigre d'alcool aussi appelé vinaigre de cristal est fait à partir de légumes ou fruits mais plus généralement de la betterave. Il est plus fort que le vinaigre de vin, ce qui permet de conserver des légumes en bocaux ou même enlever le calcaire ! Même si on peut le consommer (en mangeant les cornichons par ex), il est déconseiller de l'utiliser dans la cuisine de tous les jours !

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Le mûrissement des fruits

Je suis épicière depuis peu et j'ai constaté que le mûrissement n'est pas le même procédé selon le fruit. Je vous livre mes découvertes :

Voici venu le temps des cerises, pêches, brugnons et autres fruits d'été ! Comme les consommateurs, je souhaite les garder plus longtemps après l'achat.

D'après mes recherches, le mûrissement est une alchimie due à la production de gaz par le fruit (notamment l'éthylène).

Cette alchimie  assure le murissement et selon le fruit : le goût (fraises), le ramolissement (abricot), plus de sucres (cerise), plus d'acidité (ananas), plus de couleur (pommes)....

Certains fruits murissent encore lorsqu'ils sont cueillis et d'autres après récolte pourrissent sans mûrir (bon, ok, là ça se complique !!!)

- Ananas, cerises, fraises, framboises, oranges, pamplemousses (en général les agrumes) , raisins... : NE MURISSENT PLUS APRES CUEILLETTE : il faut les acheter mûrs sur mon étal, les ananas "muris à la cueille" sont bien identifiés car ils doivent nous parvenir rapidement après récolte par avion ou bateau.

- Abricots, avocats, bananes, kiwis, mangues, nectarines, pêches, poires, pommes, prunes... MURISSENT APRES CUEILLETTE : vous pouvez les acheter "verts" pour les garder plus longtemps et les faire murir à température ambiante

C'est une règle générale pour ces fruits mais on devra s'adapter à d'autres comme le melon qui après cueuillette continue de murir, certes, deviennent plus mous, plus juteux mais pas plus sucrés ! Là, il faut le soleil !!!

Avant qu'ils n'arrivent sur mon étal, des erreurs des fournisseurs peuvent engendrer des défauts : si le fruit n'est pas mûr et entreposé au froid trop longtemps par le fournisseur (alors qu'il aurait fallut le laisser à température ambiante) nous l'achetons avec un bel aspect extérieur : l'avocat est beau, mou, mais noir à l'intérieur....le mal est fait avant qu'il arrive sur mon étal sans que je m'en rende compte !

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ASTUCES POUR CONSERVER LES FRUITS 

Certains diffusent plus d'Ethylène que d'autres comme la banane, tomate et pomme : les laisser dans le sac kraft que l'on vous a remis au magasin (pas de plastique pour éviter trop d'humidité) et les mettre avec d'autres non mûrs (Abricots, avocats, bananes, kiwis, mangues, nectarines, pêches, poires, pommes, prune) dans le sac à température ambiante, vérifier tous les jours en appuyant dessus et en sentant !!! 

N'oubliez pas que les fruits et légumes sont en premier lieu des exhausteurs de SENS : ODORAT + GOUT = PLAISIR !!!

Banane

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QUELLE POMME DE TERRE POUR QUOI FAIRE ????

Quelle pomme de terre pour quel usage ?

Je vais essayer d'y répondre clairement :-)Nutrition

Il existe plusieurs sortes de pomme de terre, tellement que l'on ne s'y retrouve plus !

Quelle est la meilleure en frite ? quelle est la meilleure en potage ?

Sachez que si cela n'est pas une question existentielle pour certains, c'est une question très importante pour les cuisiniers ou lorsqu'on reçoit des invités et que l'on veut que son plat ne tombe pas à plat !!!

Je vous donne les utilisation et les variétés pour les plus courantes : 

Cuisson à la vapeur ou à l'eau pour les salades, raclettes... + sautées + plats au four : Amandine, annabelle, Ratte

Mijotés, gratins, plats au four : Monalisa, Samba

Potages, soupes : Monalisa, Bintje, Marabel, Melody, Victoria

Purée : Monalisa, Artémis, Bintje, Victoria

Frites : Bintje, Artémis, Victoria

Le saviez-vous ? 
90 % des ménages achètent la pomme de terre fraiche et 63 % en cuisine au moins une fois par semaine !

 

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