Blanc de boeuf ??? kesako ??

Vous avez surement entendu parler du "blanc de boeuf" pour "le vrai goût des frites"...

Non ?

Ben c'est que les ch'ti gardent le secret de leurs délicieuses frites !!!

Blanc3

C'est de la graisse de boeuf utilisée pour la friture.

 

Pour de meilleures frites que l'on caractérise par moelleuses mais croustillantes, il est impératif d'utiliser des pommes de terre farineuses, comme par exemple les bintje, mais aussi la Manon ou encore plus extravagant la Vitelotte violette !  

Pour son usage : Le blanc de boeuf devient solide lorsqu'il refroidit. 
Il n'est pas recommandé de la mélanger à une autre huile pour garder tous ses avantages.

Il est recommandé de faire deux bains de fritures : après avoir coupé les pommes de terre, les sécher et faire une "pré-cuisson" à 140 °C puis une autre au moment de passer à table à 180 °C.

Le bain des frites ne doit pas excéder 8 min.

Même si vous ne vous en servez pas trop, le blanc de boeuf est à renouveller dans la fritteuse après 10 utilisations maximum. Il craint la lumière et l'air !

Certaines recettes "secrètes" sont composées de saindoux en plus du blanc de boeuf et une ou deux gousse d'ail dans le bain de friture...à vous de tester !

Nous attendons avec impatience vos tentatives et votre partage !

suze-la-rousse lejardindepascaline info

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