Recettes

Quelques idées recettes 

Tartecremefraiche

Tarte crème fraîche

Une Flamekueche ??? Que nenni ! nous ne sommes pas dans la bonne région, voyons !!!

On va l'appeler "Tarte sauce blanche " ;-)

Tartecremefraiche 3

  • 1 pate feuilletée
  • 20 cl Crème fraiche épaisse
  • 1 oignon

Pelez l'oignon, le hacher et le faire revenir dans une poêle avec les lardons (inutile d'ajouter de la matière grasse, les lardons en contiennent assez).

Faites dorer la pate feuilletée au four à 250 °C dans un plat à tarte.

Y étaler la crème fraiche et le mélange lardons/oignons.

Remettre au four 20 min.

 

 

 

Oignonvinaigrette

Légumes en vinaigrette

 

Vous avez surement gouté d'autres légumes que le poireaux vinaigrette mais des oignons ???? en plus, c'est bien meilleur !

Coupez en deux et cuisez l'oignon (de préférence un oignon des Cévennes) à la vapeur ou à l'eau.

L'accompagner d'une vinaigrette : une entrée, facile, pas chère et oubliée !

Onepotpasta

One pot pasta jambon cru

Je vous ai parlé de ce plat unique, facile, rapide dans mon précédent article.

Voici une recette pour débuter.

  • 1 Oignon
  • 1 tomate
  • 400 ml Eau
  • 2 tranches de jambon cru (ou reste d'un talon)
  • 90g Pâtes crues
  • 1cc Herbes de Provence

1- Taillez tous les legumes en petits morceaux

2- Mettre tous les ingredients dans la casserole avec l’eau

3- Cuire a feu moyen pendant 20 minutes en remuant une ou deux fois

4- Servir immédiatement et corriger l’assaisonnement si besoin.

Ne pas saler, le jambon salera pour vous.

Onepotpasta 1

Tomatesrecette 4

ONE POT PASTA ? KESAKO ?

VOUS NE CONNAISSEZ PAS LES ONE POT PASTA ????

Suivez-moi....

Au sens litéral : "un pot pour un plat de pâtes". Aussi appelé "Pates magiques" dans certaines recettes.
Faire cuire l'accompagnement AVEC les pâtes crues en utilisant un moyen de cuisson lente.
Au sens "vital" : recettes pour femmes pressées, mariées, avec des enfants....ou feignassent comme moi !!!

LE BUT : Mettre pâtes crues, ingredients dans une seule casserole et se régaler 15/20 min après.

Quels "INSTRUMENTS " ?

C'est le Deal : une seule casserole !
J'utilise la fonction "pâtes rapides" de mon delicook.
Toute mijoteuse fera l'affaire.
Si elle n'est pas automatique, il faudra éteindre en fin de cuisson mais n’importe quel récipient pour cuisiner fera l'affaire, à noter que les recettes sur le Net sont souvent pour des cocottes (ou casseroles ou woks) mesurant entre 24 et 26 cm de diamètre. De toute façon il faudra remuer régulièrement.

------J'ai vu des recettes de coquillettes pour deux personnes dans une simple poêle.--------

POUR DEBUTER

1/ commencer par des pates courtes (pas des sphaghetti)
2/ Utiliser des ingrédients qui ont du goût : chorizo, piment...ils seront largement dilués dans la cuisson et permettront d'avoir un plat qui n'est pas fade.
3/ Ne salez pas ou peu (selon la recette) : vu que les ingrédients cuisent AVEC les pates DANS l'eau, ils libèreront plus d'aromes et de sel que s'ils étaient ajoutés après : si il est prévu du jambon ou du chorizo, du roquefort ou du saumon, c'est très salé, n'en rajoutez pas.
4/ si vous utilisez un bouillon en cube, le dissoudre dans l'eau avant, sinon, il ne se mélangerait pas bien
5/ Coupez les légumes en cubes ou en julienne : il faut qu'ils cuisent rapidement.

Il faudra attendre la semaine prochaine pour une recette....je vous l'ai dit : je suis une feignasse !!!!

Associations avec des légumes plutôt rares... !

Les légumes peuvent se marier de multiples façon et acceptent toutes les cuissons : vapeur, dans l'eau, grillés, au four, plancha, barbecue...

Courge

Mais ces préparations sont étonnantes car ce ne sont pas des associations d'aliment dont on a l'habitude, voyez par vous-même.

1/ Casserole de Brocoli
Brocoli + bouillon de poule + schedar + moutarde
Sur le site de Knorr

2/ Salade de Maïs aux courgettes

Maïs + courgette en salade
Les mini courgettes peuvent se manger crues, les grandes à la plancha l'hiver et au barbecue l'été puis ajoutées au maïs et accomodées à votre sauce !

3/ Choux de Bruxelles au vinaigre balsamique

Choux de Bruxelles + vinaigre balsamique

Cuire les choux à la vapeur, ou à l'eau ou au micro-onde à peine pour qu'ils restent croquants : ils finiront de cuire à la sauteuse.

Mettre dans la sauteuse avec un oignon et deux gousses d'ail hachés et 2 cs de vinaigre balsamique.

Les tourner souvent pour les caraméliser sur toutes leurs faces.

4/ Haricot vert au citron

Haricot vert + citron
Une bonne recette sur le site cricrilespetitesdouceurs

5/Courge spaghetti aux pois chiches

Courge + pois chiches + épinards
Sur le site lebazardalison

Voilà de quoi réveiller les papilles !!!

Sandwich boule 10

Sandwich "boule"

C'est une recette que j'ai vu sur Internet, si originale que j'ai eu envie de la tester.
Un peu modifiée, en utilisant un talon de jambon cuit.

Ingrédients : 

  • 1 talon de jambon d'environ 100 g haché
  • 1 paquet de pain de mie (au moins 12 tranches)
  • 6 carrés de fromage, pour moi du gruyère, mais ça peut être du comté, ou tout autre fromage à pate dure
  • Le quart d'un oignon (rouge ou jaune ou blanc, peu importe) haché
  • 1 bouquet de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 1 pomme de terre cuite (environ 150 g)
  • sel, poivre
Mélanger dans un saladier le jambon, l'oignon, le persil, la moutarde et la pomme de terre écrasée ensemble.        Sandwich boule 12

Former des boules et y insérer un cube de fromage. les poser sur une tranche de pain de mie elle-même posée sur un film alimentaire. Mettre par-dessus une autre tranche de pain de mie.

NB : j'ai retiré la croute du pain de mie, mais je pense que ça marcherait très bien aussi avec.

Sandwich boule 17
Enfermer cette boule dans le film alimentaire et tourner pour fermer et former de petites boules. Mettre au frigo au minimum 15 min. Sandwich boule 14
Les mettre sur une plaque du four huillée et les badigeonner d'huile d'olive. Sandwich boule 5
Mettre au four 180 °C pendant 10 min. J'ai rajouté du gruyère haché qu'il me restait mais vous pouvez mettre du gruyère rapé. Remettre au four 5 min Sandwich boule 4

 

Servir avec une salade.

Sandwich boule 8

Sandwich boule

Coquillettes2

Que faire avec un talon de jambon cru ?

Le jambon cru c'est cher....

Disons que pour payer le prix des tranches autant qu'elles soient belles. 

C'est ce que nous pensons aussi en tant que commerçant. Mais il arrive un moment où le morceau de jambon cru à la coupe ne fait plus de belles tranches vers la fin : c'est le talon de reste. On sait bien utiliser le jambon cuit (nous verrons ça dans un autre post) mais le jambon cru, c'est plus difficile car il est préparé en salaison. En plus, le talon peut vous être vendu moins cher au kilo que le prix annoncé pour la coupe des tranches.

Pourquoi ne pas faire un plat qui nous plongerait en enfance tout en restant adulte ???

LES COQUILLETTES AU JAMBON CRU !!!!

1/ Demander (gentiment) à votre commerçant de vous "parer" le jambon cru en enlevant la couenne, la peau....(peut-être même qu'il ne vous fera pas payer ce surplus...ça dépend des commerçants et comment cela est demandé....;-)

2/ Faire bouillir 10 min dans de l'eau non salée.

3/Mettez les coquillettes à cuire en même temps car cela dépend des marques mais c'est environ 8 à 10 min

4/ Dans une sauteuse mettre de l'huile, faire revenir un oignon

5/ Dans ce même récipient, rajouter le jambon cru coupé en morceaux (dés ou lamelles comme vous préférez)

6/ Versez dessus les coquillettes cuites, mélangez et au besoin faites encore cuire quelques minutes pour que les pâtes prennent un bon goût avec une brique de crème fraiche.

Dans cette recette, le talon de jambon cru remplace avantageusement les lardons....

 

Tartecourgettejaune 12

Tarte à la courgette jaune et tomate

Les courgettes jaunes non seulement sont très jolies dans un plat mais elles sont plus douces que les vertes.

Tartecourgettejaune 2

Il vous faut :

  • 1 pate feuilletée
  • une courgette jaunes
  • de petites tomates
  • pour le fond de tarte de las sauce basilic ou de la tapenade
  • Tartecourgettejaune 5

Très facile, sans se casser la tête, découpez les tomates en rondelles ainsi que les courgettes.

Les disposer de façon harmonieuse. Ajouter des herbes de Provence, ne salez pas si vous avez choisi la tapenade en fond. 

Au four 30 min à 180 °C

Tartecourgettejaune 9

Et voilà une tarte à déguster avec une salade, pourquoi pas

Tartecourgettejaune 12

Tomatesrecette 4

Autre tarte à la tomate....du jardin !

Tomatesrecette 4 Faisant suite à mon dernier article de recette de tarte à la tomate, je me suis souvenu que fut un temps (le temps où j'avais un jardin à la place d'un commerce de légumes :-)) j'avais fait poussé des tomates cerises de plusieurs sorte et déjà cuisinés en tarte. 

Je vous laisse découvrir cette recette d'octobre 2014, ce blog qui en contient d'autres, et pourquoi pas, mon jardin d'antan..... fait de fruits, de légumes, de plantes de jardin et d'appartement ! Laissez-moi votre avis !

Tarte à la tomate Cherry

TomatecherryTomate cherry, tomate coktail, petite tomate lunch, tomate apéritive....plusieurs noms pour cette tomate grappe que l'on mange comme des fruits !

Celle dont je vous parle vient de Belgique et de variété "Papriton". De forme d'un chapeau d'évêque, en grappe, elle est reconnaissable entre mille.

Une odeur de plant de tomate s'en dégage dès qu'on s'en approche, c'est ce qui m'a donné l'envie d'en faire une tarte salée très facile :

Une pate feuilletée sur laquelle on étale de la crème fraîche épaisse, des herbes au choix (pour moi du basilic frais émincé) puis les tomates coupées en deux, face bombée sur le dessus.

Ma gourmandise : quelques "lambeaux" de jambon cru à la coupe ça et là sur la tarte !

Sel, poivre....c'est tout et c'est délicieux !Cherry papriton

Autre idée : de la tapenade en première couche. La difficulté est alors de mettre dessus la crème fraîche mais c'est pas plus mal si ça se mélange.

BONNE DEGUSTATION !

Morue

Morue salée

"-Vous pouvez m'avoir de la morue salée pour mardi ?"......

......oui, bien sur, Monsieur !

Cela a commencé comme ça !

Me voilà partie à chercher ce genre de bestiole pour un client. J'en trouve assez facilement à cette époque à mon grand étonnement car je pensais que c'était un plat d'hiver.

La morue salée est en fait des filets de cabillaud séchés et conservés dans le sel.

Ce qui implique de la dessaler entre 24 et 36 H dans de l'eau en changeant le bain toutes les 8 heures.

Cela peut en rebuter plus d'un mais ce système de conservation laisse un gout inimitable notamment pour la brandade.

La morue est en fait un terme indiquant du cabillaud sec.

Du concret ? 

200 g de morue par personne

Les puristes disent que la morue ne doit pas bouillir mais juste "pocher" : la morue est dans la casserole dans un liquide froit, on fait monter la température et frissonnr entre 8 et 10 min.

Un peu de mayonnaise maison et c'est un plat très goûteux.

Une autre recette ? je l'appelle la recette de la morue sur couche : 

Sur une couche de 500 g d'oignons rouges frits, poser les filets dessalés dans un plat à gratin, du persil et une couche de purée, un oeuf battu dessus, de la chapelure encore dessus et au four 20 min th 6/7.

Alors, elle est pas tentante ma morue ??? 

 

Chanteclerc

La Chanteclerc cuite et crue

Une pomme au goût mi-acidulé mi-doux.

Elle est excellente crue comme cuite.

Elle se caractérise par sa robe or piquetée de points noir et sa forme légèrement aplatie.

Excellente tenue en cuisson, elle se réussie très bien en tatin mais si vous voulez la déguster rapidement cuite :

Coupez-la en quatre (ou en huit)

Enlevez le milieu et la peau de chaque quartier.

3 minutes au micro-ondes

N'AJOUTEZ RIEN ET SAVOUREZ !

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